五月五 ， 麦子熟 ， 包好粽子过端午 。 从古至今 ， 品食粽子一直是端午佳节的风俗习惯 。
疫情之下 ， 由于接触性聚集性消费活动受到制约 ， 抢抓端午节点 ， 通过打造新口味、新吃法的粽子激发消费市场活力 ， 成为不少餐饮企业应对挑战的新思路 。
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2022年5月25日 ， 在广西融安县雅瑶乡章口村 ， 村民在制作五彩粽子 。 新华社发（谭克兴 摄）
从拿铁粽、酸奶粽到烤鸭粽、辣子鸡粽、藤椒牛肉粽……当各式美食与粽子相遇 ， 琳琅满目的创意不仅为这个传统节日增添很多新鲜感 ， 也让消费者有了更多选择空间 。
虽说粽子改良升级之路早已开启 ， 一团糯米里似乎可以包裹万物 ， 但翻看今年的“选粽指南” ， 用地方菜食材替换传统馅料不禁让消费者眼前一亮：椰子鸡、东坡肉、豆豉排骨等产品皆因融合粽香原味和独特地域口味而广受青睐 。 据盒马统计 ， 把名菜做成馅料的粽子在上市期间销量增速明显 。
京东近日发布的报告显示 ， 目前在售的新口味粽子已超130种 。 其中 ， 松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽等均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚 。
除了口味换新 ， 吃法优化也激发消费者购买热情 。 针对当下学生党和上班族没有蒸锅、怕麻烦等实际痛点 ， 不少品牌推出方便食用的自热粽、自嗨粽 。
加点水 ， 等待片刻 ， 热气腾腾的粽子便香气四溢 。 虽因疫情封闭在校 ， 自热粽子却让北京高校大学生小王如愿品尝到舌尖上的端午美味：“自热粽对于像我这种无法做饭的群体来说非常便捷 ， 隔水蒸制的粽子味道很不错 。 ”
【依绍华|舌尖“粽味”上演创意PK】粽子虽小 ， 却有广阔市场 。 近年来 ， 我国粽子需求量持续上升 ， 业内分析预测 ， 到2024年我国粽子市场规模或超百亿元 。
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2022年5月30日 ， 在成都市驷马桥街道马鞍东路 ， 粽子店铺的工作人员为顾客挑粽子 。 新华社采访人员 江宏景 摄
受国内疫情影响 ， 当下餐饮人饱受煎熬 ， 粽子背后的庞大市场也吸引了他们纷纷“入局” 。 对此 ， 中国社科院财经战略研究院研究员依绍华认为 ， 越是身处困境 ， 餐企越要保持对市场的敏感度 ， 应抓住端午等节日契机 ， 针对消费群体的多元需求 ， 提升转化速度 ， 尝试更多个性化研发 ， 在让人们享受到节令美食的同时拉动餐饮消费 。
作为传统美食 ， 粽子本身饱腹感较强 。 如今 ， 针对端午夏意渐浓的特点 ， 粽子又与纳凉解暑联系到了一起 。 慕斯冰粽、杨枝甘露粽、黄米凉糕粽等都为炎炎夏日带来清甜凉爽的口感 。
海底捞产品管理部甜品小吃组工作人员龙元红表示 ， 将时下备受年轻群体喜爱的甜品与粽子进行融合创新 ， 是餐饮业反躬自省从消费端出发的考量 。 时令新品既能营造节日氛围、丰富消费体验 ， 又能助力消费市场复苏 。
“特殊时期 ， 餐饮业要以创新谋出路 。 ”依绍华说 ， 面对各种超预期变化 ， 企业应进一步挖掘美食场景 ， 丰富餐饮产品的制作、供给和样式 ， 通过新工具、新技术、新平台凝聚底气 ， 从而找到盈利新增量 。 （采访人员邹多为、严赋憬）
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