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有机炒茶加工技术【有机炒茶加工技术】范茶是日本的一种茶类， 有机番茶则是利用有机茶园的嫩枝叶， 按着番茶标准要求加工而成的茶叶， 在日本有较大的潜在市场 。 在有关单位的支持和日本客商的现场指导下， 浙江省义乌市道人峰茶业有限公司于2001年开始试制有机番茶， 当年生产的17t有机番茶全部出口到日本， 得到了日本客商的完全认可， 并与公司建立了长期合作关系 。 从2001-2003年， 公司已累计生产有机番茶147t， 出口金额121.96万元人民币， 获利45.90万元 。 该项技术于2004年1月通过了义乌市科技成果审评， 获得由茶叶专家组成的评审委员会的好评 。 1.原料要求 加工有机番茶的原料必须来自有机茶园， 可利用有机茶园中深修剪的枝叶做加工原料 。 为确保有机番茶的品质， 道人峰茶业有限公司主要利用自营的1600多亩有机茶园的茶树枝叶 。 要求叶片肥厚， 以枝梢上端的五六叶为好 。 2.加工技术 有机番茶的加工工序为杀青--晒干--烘干--扬风除梗--匀堆包装 。 （1）杀青场地和材料 。 蒸青茶加工车间、蒸汽杀青机锅炉、10mX8m规格的大塑料布， 蒸汽连接管道等 。 （2）杀青 。 将茶树枝叶堆放在小于10mX8m的范围内， 高度2m， 将蒸汽连接管道接入茶堆内， 罩上大塑料布， 并在四周边缘压上重物， 防止蒸汽外泄 。 然后， 将蒸汽送入塑料布内， 随着蒸汽的进入， 塑料布迅速鼓起， 布内的枝叶从上往下逐渐由青变黄， 大约经过1.5h， 贴近地面的枝叶也开始变黄， 至此， 杀青结束 。 （3）晒干 。 把杀青枝叶及时搬至室外晒场， 利用日光晒干， 晒至含水量15%左右为宜 。 （4）烘干 。 利用烘干机对晒过的枝叶进行烘干， 可起到一定的提香作用， 烘到含水量10%左右为宜 。 （5）扬风除梗 。 利用排风扇的风力作用， 将分量较重的茎梗吹落在风扇的近处， 而分量轻的则吹落在风扇的较远处， 从而起到较好的分拣作用 。 通过扬风除梗， 可以除去80%左右的茎梗 。 （6）手工拣梗 。 对一些较轻的茎梗， 采用手工剔除 。 （7）匀堆包装 。 烘干枝叶通过两次拣梗后即为成品 。 对成品进行匀堆后即就可包装入库 。 番茶包装采用编织袋， 根据日方要求， 每只编织袋装12g 。 成品番茶要求是一片片完整未损破的叶片， 色泽黄亮 。 因此， 在加工过程中， 如何保持茶叶完整是关键问题 。 从3年的加工实践看， 重点应在手工拣梗和匀堆包装时， 尽可能地做到动作轻巧， 以减少叶片的破损 。 3年来， 道人峰茶业有限公司开发有机番茶取得了较好的经济效益、社会效益和生态效益 。 特别是经济效益方面， 有机番茶是充分利用了原来弃之不用的修剪叶作原料， 实现了变废为宝， 增加了产值和效益 。 按每亩150kg修剪叶、6：1的制率、每千克1美元的价格计算， 每亩可产有机番茶25kg， 亩增产值200元， 扣除加工等成本每千克0.5元， 每亩可增加净利187元 。
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