除了饮茶习惯从中原广布到边塞之外， 唐代盛行的禅宗 寺院生活方式， 也提倡饮茶， 并促成饮茶习惯的仪式化， 使 饮茶与精神提升的过程有了关联 。 封演《封氏闻见记》讲到 唐中叶饮茶风俗大兴， 就指出禅宗盛行推广了饮茶风尚：“南 人好饮之， 北人初不多饮 。 开元中， 泰山灵岩寺有降魔师， 大兴禅教 。 学禅， 务于不寐， 又不夕食， 皆许其饮茶 。 人自 怀挟， 到处煮饮 。 从此转相仿效， 遂成风俗 。 自邹、齐、 沧、棣， 渐至京邑城市， 多开店铺， 煎茶卖之， 不问道俗， 唐时 茶叶已可由陆路或水路运输至 官方设置的贡茶院， 再由贡茶 院烘制后呈献皇室 。 【茶的传播与禅教】投钱取饮 。 其茶自江淮而来， 舟车相继， 所在山积， 色额甚 多 。 ”这个材料指出两项重要的历史事实， 一是饮茶习惯从 南方传到北方， 是与禅教大兴有关 。 同时指出， 当时茶叶种 植以江淮一带为主， 作为商品贩卖， 显然是重要的经济活 动， 并且发展出茶馆这种行业， 流行到华北地区;二是饮茶 与禅林寺庙的生活形态有关， 解释了为什么禅教大兴会推广 饮茶习惯 。
禅教就是佛教在中国发展出来的禅宗， 其信仰仪式与 修炼过程， 有一个很重要的程序， 就是要坐禅、打坐， 坐禅 是为了在精神境界有所领悟， 有所超越 。 在禅宗寺院的修 习课程中， 这个静坐领悟的过程， 是非常重要的 。 打坐的时 候， 灵台空静.万虑俱空， 才能有一种精神的领悟与超升 。 然而， 通过坐禅而悟道， 也不是那么容易的事， 因为打坐不 动是很无聊的， 若是道行不够， 修炼的工夫不到家， 坐一坐 就睡着了， 完全不能达到禅悟的效果 。 怎么办?怎么提神， 保证神志清醒， 又能灵台空净?这就显出茶的功效来了 。 佛 教的规矩要戒五荤， 不食用刺激性食物， 以保持精神状态的 平和， 但对于茶能提神， 有兴奋剂作用， 却没有任何禁忌 。 所以， 在禅宗寺院里就出现饮茶提神的现象， 一传十， 十传 百， 和尚喝茶成了习惯， 禅寺院里普遍提倡饮茶， 和尚们坐 禅也就不会打瞌睡了 。 这种禅院的生活习惯， 又影响到民 间， 也就对饮茶的普及， 起了推波助澜的作用 。 寺院饮茶有 它的一些规矩与仪式， 因为在宗教清修环境中， 所有的生/舌 节奏都有一定的仪式， 这些仪式可以通过规约与限制， 让修 行者精神比较集中.不受外界杂念的干扰， 进入一种精神状 态， 在修行精进的高层次上得以超升， 由此而悟道 。 饮茶习 惯在禅寺生活中的普及， 同时也就融入了清修环境的仪式’ 促成茶仪.茶道的产生 。
