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白日铸造雪芽加工技术【白日铸造雪芽加工技术】太阳投雪芽 ， 也称为太阳投茶、日注茶 。 始盛宋朝 ， 因品质优异引起许多文人墨客的兴趣 ， 写下了不少的优美诗句 ， 载入了史册 。 最早记载日铸茶的史籍是北宋欧阳修的 《归田录》 ：“草茶盛于两浙 ， 两浙之品 ， 日注为第一” 。 北宋诗人晏殊 《烹日注茶》 诗：“稽山新茗绿如烟 ， 静挈都篮煮惠泉 ， 未向人间杀风景 ， 更持醪醑醉花前” 。 南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口 ， 在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶 ， 其 《南堂》 诗：“取泉石井试日铸 ， 吾诗邂逅亦已成 。 ”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之 ， 顾渚贮以红兰缣囊 ， 皆有岁贡” 。 可见 ， 日铸雪芽在宋朝已茶名极盛 ， 誉满全国 ， 列为贡品 。 到了清朝 ， 康熙帝巡游江南时 ， 品尝了醇香扑鼻的日铸茶 ， 赞不绝口 ， 从此日铸茶岁岁朝贡 ， 日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾” 。 更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶 ， 清代金武祥 《粟香之笔》 一卷中 ， 称日铸茶“遂开千古茶饮之宗” 。 采制工艺与茶质：由于其萌发期较迟 ， 一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展 ， 经炒青精制 ， 其成品茶条索紧细 ， 芽身满披白色茸毛 ， 带有兰花芳香 ， 味甘而滋 ， 气厚醇永 ， 汤色呈乳白色 ， 经五次冲泡 ， 香味依然存在 。 （一）从生煮羹饮到晒干收藏 。 茶之为用 ， 最早从咀嚼茶树的鲜叶开始 ， 发展到生煮羹饮 。 生煮者 ， 类似现代的煮菜汤 。 如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗 ， 鲜叶揉碎放碗中 ， 加入少许黄果叶 ， 大蒜 ， 辣椒和盐等作配料 ， 再加入泉水拌匀；茶作羹饮 ， 有 《晋书》 记“吴人采茶煮之 ， 曰茗粥” ， 甚至到了唐代 ， 仍有吃茗粥的习惯 。 三国时 ， 魏朝已出现了茶叶的简单加工 ， 采来的叶子先做成饼 ， 晒干或烘干 ， 这是制茶工艺的萌芽 。 （二）从蒸青造形到龙团凤饼 。 初步加工的饼茶仍有很浓的青草味 ， 经反复实践 ， 发明了蒸青制茶 。 即将茶的鲜叶蒸后碎制 ， 饼茶穿孔 ， 贯串烘干 ， 去其青气 。 但仍苦涩味 ， 于是又通过洗涤鲜叶 ， 蒸青压榨 ， 去汁制饼 ， 使茶叶苦涩味大大降低 。 自唐至宋 ， 贡茶兴起 ， 成立了贡茶院 ， 即制茶厂 ， 组织官员研究制茶技术 ， 从而促使茶叶生产不断改革 。 唐代蒸青作饼已经逐渐完善 ， 陆羽 《茶经之造》 记述：“晴 ， 采之 。 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。 ” ， 即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。 宋代 ， 制茶技术发展很快 。 新品不断涌现 。 北宋年间 ， 做成团片状的龙凤团茶盛行 。 宋代 《宣和北苑贡茶录》 记述“宋太平兴国初 ， 特置龙凤模 ， 遣使即北苑造团茶 ， 以别庶饮 ， 龙凤茶盖始于此”龙凤团茶的制造工艺 ， 据宋代赵汝励 《北苑别录》 记述 ， 有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶 。 茶芽采回后 ， 先浸泡水中 ， 挑选匀整芽叶进行蒸青 ， 蒸后冷水清洗 ， 然后小榨去水 ， 大榨去茶汁 ， 去汁后置瓦盆内兑水研细 ， 再入龙凤模压饼、烘干 。 龙凤团茶的工序中 ， 冷水快冲可保持绿色 ， 提高了茶叶质量 ， 而水浸和榨汁的做法 ， 由于夺走真味 ， 使茶香极大损失 ， 且整个制作过程耗时费工 ， 这些均促使了蒸青散茶的出现 。 （三）从团饼茶到散叶茶 。 在蒸青团茶的生产中 ， 为了改善苦味难除、香味不正的缺点 ， 逐渐采取蒸后不揉不压 ， 直接烘干的做法 ， 将蒸青团茶改造为蒸青散茶 ， 保持茶的香味 ， 同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求 。 这种改革出现在宋代 。 《宋史食货志》 载：“茶有两类 ， 曰片茶 ， 曰散茶” ， 片茶即饼茶 。 元代王桢在 《农书卷十百谷谱》 中 ， 对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫 ， 一甑微蒸 ， 生熟得所 。 蒸已 ， 用筐箔薄摊 ， 乘湿揉之 ， 入焙 ， 匀布火 ， 烘令干 ， 勿使焦” 。 由宋至元 ， 饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存 ， 到了明代 ， 由于明太祖朱元璋于1391年下诏 ， 废龙团兴散茶 。 使得蒸青散茶大为盛行 。 （四）从蒸青到炒青 。 相比于饼茶和团茶 ， 茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留 ， 然而 ， 使用蒸青方法 ， 依然存在香味不够浓郁的缺点 。 于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术 。 炒青绿茶自唐代已始而有之 。 唐刘禹锡 《西山兰若试茶歌》 中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香” ， 又有“自摘至煎俄顷余”之句 ， 说明嫩叶经过炒制而满室生香 ， 有炒制时间不常 ， 这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载 。 经唐、宋、元代的进一步发展 ， 炒青茶逐渐增多 ， 到了明代 ， 炒青制法日趋完善 ， 在 《茶录》 、 《茶疏》 、 《茶解》 中均有详细记载 。 .
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