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采茶 一切的开始【采茶 一切的开始】喝茶的时候，我们不难发现：绿茶多是用嫩芽制成的，青茶则多用已经长成的新叶来制作，红茶、黑茶则两者兼用 。 用还没舒展开来的嫩芽所制成的茶，一般会称为芽茶类；而用新长成的叶子所制成的茶，则称为叶茶类 。 嫩芽制出来的茶，茶汤细腻，茶质绵柔，口感温和；而用新叶制出来的茶，则茶气鲜明，野性十足，口感粗犷 。 用芽茶，还是用叶茶，就等于决定了一款茶今后所走的路线：芽茶婉约派叶茶豪放派正是这一刚一柔，一阴一阳，让我们这茶开始有了更多的变化 。 细说芽茶，就会说到我们经常挂在口头上的几个名词：单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶 。 制作芽茶，如果全部只采用单芽，那绝对是很奢侈的一件事情 。 一方面单芽的产量太稀少，一方面制作的时候也要小心伺候，才能做出高品质的茶 。 这就是为什么单芽的茶只能是奢侈品的缘故 。 单芽的茶固然可贵，但也有缺点：不耐冲泡 。 很多人都以为不耐泡是因为茶叶内含的有机物质比较少，其实这不是主要原因 。 最主要是因为冲泡时，嫩芽相比起叶子，要更容易释出其内含物质 。 为了解决单芽产量稀少和不耐泡的问题，于是便开始有了一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶的解决方案 。 当然，后来的人也根据芽叶的含量，发展成了芽茶的等级，越高等级含芽越多 。 再说叶茶，叶茶是茶的枝芽完全成熟了而进行采摘制成的茶类 。 其标志性的一点就是，茶枝上的嫩芽叶面已经展开或半展，称之为新叶 。 通常，我们会采摘两叶或者三叶作为标准，称为对口两叶或对口三叶 。 其字面意义上去了解，就是新长成的两叶刚好相互对着，称为对口 。 采用新叶来制茶，这时候就会发现，它的叶子里带有着花香 。 这绝对是古人的意外发现 。 嫩芽制作出来的茶，它的叶子所表现出来的是菜香或豆香 。 而原本就蕴含在嫩芽中的芳香物质，经过了芽叶一段时间的成长之后，再用来制茶时，菜香消失了，取而代之的是某种花香 。 花香的到来，简直让古人们欣喜若狂 。 他们发现，刚采下来茶青放置得越久，香气越是明显，经过多番尝试之后，萎凋工艺开始形成(下期介绍) 。 然而，带着花香的叶茶也有不足之处，就是冲泡出来的茶味变淡了 。 因为茶叶中的有机物质在叶子生长的过程中转化掉了，为茶叶的生长提供了营养 。 于是为了解决这个问题，人们便选择在新芽的成长期开始采摘，芽茶与叶茶混合着采，既保证了茶味，也得到了花香 。 当然，个人口味不同，有人喜香，有人爱浓，芽茶和叶茶的比例也就随人调配了 。 .
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