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茶叶品质鉴定方法【茶叶品质鉴定方法】1.冲泡方法：称取2.83-3.00克茶叶放入审茶杯， 冲入沸腾之开水约150cc〔茶叶用量为水量的2%〕， 加盖静置5-6分钟后， 将茶汤倒入审茶碗， 供做汤质之品评， 茶渣仍留于杯中供做香气之审查 。 ：评茶项目 评茶项目大致可分为外观〔形状色泽〕， 汤质〔水色， 香气， 滋味〕及叶底等， 各项审查标准因茶类不同而异 。 水色的审查仍审视茶汤的颜色及汤液， 是否明亮具油光或混浊晦暗等 。 香气的审查包括判别香之种类， 高低， 强弱， 清浊， 纯杂以及是否带油臭， 焦味， 烟味， 菁臭味， 霉味等其它异味 。 滋味是审查茶汤的浓稠， 淡薄， 甘醇， 苦涩及活性， 刺激性， 收敛性等 。 叶底是审视茶叶开汤后茶渣的色泽， 叶面展开度， 叶片及芽尖， 是否完整无破碎， 并可作为判别茶菁原料品种， 老嫩， 均一性及发酵程度是否适当之参考 。 ：评茶方法 茶叶开汤前先审查其外观， 至开汤后先闻杯中茶渣之香气， 以鼻吸三口气， 评鉴香气之浓， 淡， 纯， 浊以及有无菁味， 烟味， 焦味， 油臭味， 闷味等其它异臭 。 再看茶汤水色， 比较其浓淡， 清浊及明亮度， 等茶汤温度降至40-45时， 取茶汤5--10cc， 含入口中， 以舌尖不断振动汤液， 使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇， 苦涩， 浓稠， 淡薄及其活性， 刺激性， 收敛性等 。 以舌尖振动汤液之时， 宜将口腔中之茶叶香气， 经鼻孔而呼出， 再度评鉴茶叶之香气， 最后审视叶底， 观察其色泽及茶芽之性质， 老嫩， 均一性及发酵程度是否适当 。 .
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