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1、虾洗净，剪去须，挑虾线；放入油锅用大火过油至颜色变红，捞起；锅里留少油，放姜，蒜末再加3勺番茄酱炒匀；再次倒入大虾，翻炒过程中用锅铲轻压虾头，让虾黄流出 。
【茄汁大虾 做茄汁大虾的步骤】2、加2勺料酒，2勺生抽，适量糖和盐，充分翻炒均匀；注入少许清水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄芡，掂匀盛出，撒葱花，完成 。
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