文章插图
1、准备鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克 。
2、对虾洗净,去壳留尾 ， 每只虾肉均从背脊割透1刀 ， 剔去沙线 ， 提起虾尾穿过割透的缝隙 ， 拉成虾球生坯 ， 用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌 。
3、辣椒去蒂、子洗净 ， 与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝 。示瓣剁末 。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁 ， 鸭蛋放在碗里 ， 打散 。
4、炒锅置旺火 ， 下入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将虾球生坯先沾匀面粉 ， 再蘸匀蛋液 ， 而后滚匀面包末 ， 下锅炸至色泽金黄时 ， 倒进漏勺沥去油 ， 装入盘中 。
5、在炸虾球的同时 ， 取另1只锅置火上 ， 下熟猪油50克烤热 ， 先放入蒜末及全部丝料煸炒几下 ， 再倒入卤汁煮沸勾芡 ， 加入熟猪油15克推匀 ， 起锅装碗 ， 与过油虾球一并上席 ， 吃时 ， 将芡汁洒在虾球上即成 。
6、准备好海螺还有芹菜,芹菜去叶洗干净,切成段,海螺洗干净 。
7、锅里加水,水烧开后加入芹菜,用热水焯到芹菜颜色变成翠绿色,大概4分钟捞出来放入凉水中 。
8、然后把海螺加水煮熟,大概要7分钟的时间 。熟后把海螺肉取出 。
9、把海螺处理切成小块 。
【大虾和海螺怎么做最好吃 大虾和海螺怎么做最好吃视频】10、然后把芹菜,海螺放一起,加入蒜末,醋,盐,生抽,香油调味 。就完成了 。
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