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疫情|炸串小店串出2000家加盟店 连锁小吃数字化运营自救逆袭

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下午5点 ， 位于北京前门大栅栏西街的一家小店里飘出阵阵炸串香气 。 接单高峰期已至 ， 手机上不断传来“您有新订单”的提示音 ， 店里四位员工有的炸串、有的打包 ， 忙得一刻不得闲 。 而就在5月初 ， 一道“堂食禁令”还曾让小店营业额大幅缩水七成以上 ， 一场依托外卖实现逆袭的自救由此上演 。
外卖逆袭拿下营业额新高
谢秋爽是这家小店的老板 。 看准近年来越发红火的炸串小吃 ， 这位90后小伙儿在今年年初加盟“夸父炸串” ， 在北京著名的旅游商业街——大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店铺 。
开店4个多月来 ， 小店营业额稳步增长 ， 但主要依靠的是游客外带和自提 。 “我这儿属于人流量比较大的商业区 ， 很多游客来逛街 ， 顺便买个炸串边吃边逛 。 ”因为特殊的地理位置 ， 此前 ， 外卖的营业占比不到三成 。
“五一”黄金周来临 ， 谢秋爽备足了食材 ， 准备趁着难得的节假日冲击营业额新高 ， 然而 ， 一道“堂食禁令”当头浇下一盆冷水 。 “刚知道的时候真有点懵 ， 看着店里备下的食材真不知怎么办好 。 ”谢秋爽小店的营业额瞬间缩水70%以上 。
外卖 ， 成了此时唯一能自救的出路 。 运营团队直接为谢秋爽的门店设计新菜单 ， 火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等吸引外卖客群的新组合产品 。
更适合外卖的产品 ， 配合夸父炸串针对整体品牌推出的广告优化、吸引平台流量等措施 ， 效果立竿见影 。 “也就一两天的时间 ， 外卖量一下就上来了 。 ”渐渐解锁外卖“流量密码”的谢秋爽还抓住母亲节、“520”等特殊日子 ， 推出相应套餐 。 “真没想到纯靠外卖营业额就实现了逆势增长 ， 创下了单日140余单的新高 。 ”
超6成门店单日外卖额破万
谢秋爽门店外卖逆袭的情况并非个例 。 夸父炸串监测数据显示 ， 北京地区有超过60%的门店实现了单日营业额破万元 ， 疫情期间 ， 丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的佳绩 。
这些店铺背后有着共同的“军师”——夸父炸串总部的外卖运营团队 。 今年以来 ， 疫情在全国多地散发让这个40多人的团队“身经百战” 。 “这是我们去年组建的一个专门的团队 ， 成员大多来自互联网科技行业 。 于是 ， 互联网公司每天一个晨会的快节奏工作方式被沿袭下来 。 ”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆告诉采访人员 。 而正是这种每天晨会的方式 ， 让这个运营团队在多地突然出现“堂食禁令”的时候能够快速反应 ， 及时推出措施帮门店快速拉升订单量自救 。
【疫情|炸串小店串出2000家加盟店 连锁小吃数字化运营自救逆袭】事实上 ， 外卖运营团队是夸父炸串公司数字化运营的一个缩影 。 内部飞书更是让公司作为全球2000多家加盟店铺的“大本营” ， 仍能够高效运转 。
互联网元素加持餐饮企业
在多地店铺营业额逆势增长的同时 ， 夸父炸串这一品牌也在疫情中实现逆势增长 。 “今年2月以来 ， 我们的门店一直以每月100家以上的数量增长 ， 没有因疫情而放缓速度 。 ”袁泽陆表示 。 目前 ， 门店已经遍及全国300多个城市 ， 并在日本、美国、英国、澳大利亚等7个国家的11个城市落户 。
在袁泽陆看来 ， 疫情下的逆势增长有着多重原因 。 一方面 ， 小吃品类有着单个投资小、覆盖人群广、易于调整经营方向等特点 ， 在后疫情时代抗风险能力更强 。 同时 ， 公司在去年实现了全链路的数字化 ， 也能够更好地帮助门店抗击风险、加速发展 。

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