茶汤颜色有内涵

 

茶汤颜色有内涵

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品茗最关键的一环便是开汤品赏 , 也就是将茶叶先行冲泡 , 然后再进行品评 , 品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。
 
茶汤颜色有内涵

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今天就来讲“欣赏汤色”这一步 。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化 , 以致茶汤容易变色 , 因而要及时欣赏汤色 , 主要从色度、亮度、清浊度等方面 , 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。
 
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茶汤有些绿有些红 , 有些亮有些暗 , 这是什么原因引起的?
答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定 。
色相指颜色的种类 , 茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化 , 这与茶的发酵程度有关 , 发酵愈少 , 汤色愈偏绿 , 发酵愈多 , 汤色愈偏红 , 其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化 。
明度是指颜色的明暗程度 , 这与茶的焙火程度有关 , 没怎么焙火的茶 , 汤色显得明亮 , 焙过火后 , 因焙火程度的加重 , 汤色变得愈来愈深 。
彩度指颜色的饱和程度 , 这与茶汤内可溶物的多少有关 , 可溶物溶出愈多 , 茶汤的稠度就愈大 , 表现在汤色上就是彩度高 。 相反的 , 可溶物愈少 , 茶汤就愈变得水水的 , 汤色的彩度就愈低 。
 
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品鉴茶叶汤色常用术语:
绿艳:清澈鲜艳 , 浅绿鲜亮 。
【茶汤颜色有内涵】黄绿:绿中微黄 , 似半成熟的橙子色泽 , 故又称橙绿 。
 
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绿黄:绿中黄多的汤色 。
浅黄:汤色黄而浅 , 亦称淡黄色 。
 
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橙黄:汤色黄中微带红 , 似橙色或桔黄色 。
橙色:汤红中带黄 , 似桔红色 。
深黄:暗黄 , 汤黄而深无光泽 。
青暗:汤色泛青 , 无光泽 。
混暗:汤色混而暗 , 与“混浊”同义 , 汤中沉淀物多 , 混而不清 , 难见碗底 。
红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶 , 其汤色有浅红色或暗红色 。
清黄:茶汤黄而清澈 。
 
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金黄:茶汤清澈 , 以黄为主 , 带有橙色 。
红艳:似琥珀色而镶金边的汤色 , 是高级红茶之汤色 。
 
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红亮、红明:汤色不甚浓 , 但红而透明有光彩 , 称为“红亮”;透明而略少光彩者 , 称为“红明” 。
深红、深浓:红而深 , 缺乏鲜明光彩 。
红淡:汤色红而浅淡 。
 
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深暗:汤色深而暗 , 略呈黑色 , 又称红暗 。 红茶发酵过度 , 贮存过久 , 品质陈化常有此色 。
红浊:汤色不论深或浅 , 内中沉淀物多混浊不以见底 。
冷后浑、乳凝:红茶汤浓 , 冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象 , 称为冷后浑或乳凝 , 品质好的红茶出现这种现象 。

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