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铁观音炭焙茶

茶知识茶叶常识铁观音炭焙茶

炭焙茶指的是采用木炭焙制的铁观音或者台湾乌龙 。 只有优等的毛料， 才可能有高等级的焙火茶 。 低档毛料或不合适的毛料， 怎么焙火都无济于事， 此为先天不足——这是第一要素 。
炭焙茶， 焙制后半个月内不宜饮用， 以免上火 。 半个月虽然可以喝， 但茶汤一般会比较硬朗， 焙制后三个月以后为较合适的品饮期， 此时茶汤开始转柔;保存半年至一年， 茶汤将变得稠滑， 品质继续提升一个等级 。 所以半年后是最佳品饮时机 。
 

铁观音炭焙茶

文章插图
 
一、炭焙茶的定义
炭焙茶属于传统工艺制作体系， 一款优质炭焙茶必须具有两个要素：
1、要有高等级的毛料， 毛料要求传统中发酵工艺 。 现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求， 强行焙制会导致茶汤寡淡无味 。
2、要有高水平的精焙人才操作， 一般要求具有焙火经验十年以上， 且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦 。
二、炭焙工艺的优缺点
炭焙缺点：成品率低， 即使焙制者技术一流， 也很难保证 。 优点是可以出顶级品， 而且也只有炭焙才能称得上顶级品 。
为什么炭焙难度大：
1)木炭加温， 随着时间延长， 温度会越来越高， 焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低) 。
2)为了监控这个过程， 焙制者必须不间断地看守焙笼， 每个批次的焙制时间都在5～10小时;好动的年轻人都无法忍受 。
3)选择哪一种木炭很重要， 这全凭经验
如果没有足够的经验， 炭焙法极容易将茶叶焙焦 。 炭焙茶最好使用专门的焙坑， 坑里装满木炭， 火力能够持久均匀;由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉， 早期用大铁锅装木炭焙制， 它的缺点火力快速消耗， 后续火力又不足， 较难焙制上等品 。
三、炭焙与电焙的不同
电焙是指用焙茶机焙制， 能源使用电力， 通过调节按钮调节温度 。 电焙的优点是：只要焙制者技术一流， 那么成品率可以100%;对于新焙制者也容易掌握和探索 。 缺点是效果不会那么好， 缺乏炭焙独有的香气 。
为什么电焙容易：只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机， 旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度， 温度过高则出焦味， 过低同样也不理想 。
四、炭焙对毛料的要求
毛料工艺要求
毛料必须要求传统工艺制作;即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点， 市面上的轻发酵毛料， 即便等级再高， 也很不适合作为焙火毛料 。
焙火茶的毛料， 虽然也是传统工艺， 但同清香型传统工艺仍有区别：焙火毛料的(做青)要求中度发酵， 重晒轻摇多次;(品质)毛料为花果香、糖香最佳;口感 要求茶汤浓厚、回甘强烈， 不需要注意青鲜度 。 (外观)颗粒紧结或圆结， 色泽要偏乌黑(工艺上要求大锅炒、热包揉) 。 而清香型必须注重青鲜度， 且以花香为 优， 颗粒外观也以乌青色为好 。
轻发酵观音适合焙火么
市面上的铁观音， 凡是外观青绿的轻发酵铁观音， 均很不适合作为焙火毛料;强行焙制， 结果是茶汤味道寡淡、无回甘， 香气也低或不正 。 如果缺乏良好焙火技术和设备， 往往容易被产品焙焦或出现强火味 。
这类焙火茶的共同点是：外观黄褐而非乌黑， 干茶为条索状而非颗粒状;茶汤口感轻浮不饱满， 回甘较弱， 不耐泡(焙火观音一般可10水) 。 叶底一般破碎不完整——这是关键要素之一 。

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