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八大菜系排第一的鲁菜 ， 为何在全国火不起来？这4个原因很现实
经常出去吃饭 ， 炒菜是很多人的选择 ， 八大菜系中最常见的菜馆 ， 有川菜馆、湘菜馆 ， 遍布全国各地 ， 其它菜系的菜馆也有不少 ， 但有一个菜馆别说在全国了 ， 就是当地都很少见 ， 它就是鲁菜馆 。
鲁菜 ， 名誉上是八大菜系之首 ， 但从占有率上来说 ， 它可能是倒数第一 ， 川菜、香菜位列一、二名 。 鲁菜馆少 ， 说明它的受欢迎程度不高 ， 为什么就火不起来呢？
作为黄河流域烹饪文化的代表 ， 鲁菜属于自发型菜系 ， 是自己发展出来的 ， 没有受到影响 ， 在八大菜系中历史最悠久 ， 技法最丰富 。
明清时期 ， 山东厨师进入宫廷 ， 使得鲁菜一举成为了宫廷菜 ， 使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
既然鲁菜这么厉害 ， 应该在全国很受欢迎才对呀 ， 但为啥根本见不到鲁菜馆呢？
问了问做川菜厨师的二舅 ， 才知道为啥鲁菜火不起来了 ， 都是很现实的原因 ， 无法改变 ， 下面大家一起来看看吧 。
【鲁菜不火的原因】
1、鲁菜厨师少 ， 做得好的更是少之又少
鲁菜的技法非常丰富 ， 想学全学精 ， 没有十年功夫下不来 。 如果只学了个一知半解 ， 肯定是做不好鲁菜的 。
川湘菜 ， 都是以家常菜为主 ， 百菜百味 ， 百人百味 ， 制作起来比较方便 ， 而且只要会切丝、切片 ， 一般的刀工都可以胜任川湘菜 。 所以大多数人去学厨时 ， 都会挑川湘菜 ， 学个三年就能出师了 ， 挣钱还多 。
而如果学鲁菜 ， 至少10年才能出师 ， 比川菜厨子要少挣很多 ， 所以愿意学鲁菜的人很少 ， 能坚持下来的人就更少了 。
2、对食材的要求高
川湘菜馆 ， 食材简单 ， 烹饪也方便 ， 几分钟就上桌了 ， 但鲁菜不行 ， 鲁菜的烹饪 ， 要求食材品质优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。 鲁菜以汤为百鲜之源 ， 讲究“清汤”、“奶汤”的调制 。
所以想做鲁菜 ， 要想熬高汤 ， 然不似其他菜馆 ， 熬1~2小时就够了 ， 鲁菜的高汤需要熬10几个小时以上 ， 使用的都是新鲜的鸡、鸭、鱼、棒骨等食材 ， 味道鲜美 。
【发糕|八大菜系排第一的鲁菜，为何在全国火不起来？这4个原因很现实】制作这样的高汤 ， 成本很高 ， 一般的菜馆都选择用浓汤宝代替 ， 甚至直接加味精、鸡精 ， 能够大大节省成本 ， 速度还快 ， 这样味道也不差 ， 而且利润还高 ， 老板肯定会精打细算的 。
3、价格太贵
鲁菜是宫廷菜 ， 这就是很有来头的背书 ， 而且对食材和技法都很讲究 ， 注定了鲁菜的价格 ， 肯定不会像川湘菜一样平价 ， 一顿正宗的鲁菜 ， 2个人就要480元 ， 还有更贵的额 ， 一桌1880元 ， 呵呵 ， 可不是普通老百姓吃得起的 。
如果吃川湘菜 ， 别说100块了 ， 就是50块 ， 也能让两人吃到撑 ， 吃啥不是吃 ， 为啥要花那么多钱呢？
4、口味不够大众
现在的人喜欢吃啥口味？很明显呀 ， 不是麻辣就是香辣 ， 现在除了川湘菜馆 ， 甚至连火锅、烧烤 ， 都是这个口味 ， 这才是大众喜欢吃的味道 。
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