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古人非常讲究泡茶用水 ， 甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福” 。 但名茶难得 ， 好水则更为不易 ， 张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“贫人不易致茶 ， 尤难得水 。 ”为此 ， 古人就想到一些解决和变通的办法 ， 不仅设法保持其水质 ， 而且千方百计提高其水质 。 比较常见的就有“洗水”和“养水”之说 。
洗水
山泉泡茶固然是好 ， 但名泉之水不易得 ， 所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水 ， 只要“洗水”得当也可以泡茶 。 “洗水”即洁水 ， 其实就是提高水质 。
“石洗法” ， 即让水经石子过滤后再饮用 。
“炭洗法” ， 干土、木炭具有吸附能力 ， 可吸附水中尘土等脏东西 ， 净水作用十分明显 。 此方法可以说是现代净水器的前身 。
“水洗法” ， 这是乾隆皇帝的发明 。 乾隆帝嗜茶 ， 外出时车载玉泉水随行 ， 但时间久了水质变劣 ， 他捉摸出一种“洗水法” 。 具体做法是：“以大器储水 ， 刻分寸 ， 如他水搅之 。 搅定 ， 则污浊皆沉于下 ， 而上面之水清澈矣……”现在看来 ， 这种方法未必科学 ， 但还是可以看出 ， 乾隆皇帝对泡茶用水的讲究 。
养水
在古代由于交通不便 ， 所谓“汲泉远道 ， 必失原味”为避免水味、水质变差 ， 古代的品饮专家们想出“以石养水”方法 。 “以石养水”是保持其山泉之味、之质 ， 而带石而煮 ， 更是增添了煮茶的清幽之趣 。
名泉之水 ， 古人是通过“以石养水”的方法来保持其水质 ， 但名泉之水 ， 可遇而不可求 ， 所谓“居家 ， 苦泉水难得” 。 古人们还尝试过用其他的“养水”方法 ， 目的是为了使普通之水能达到名泉之水的泡茶效果 ， 如“以露养水” 。 明代的朱国桢就因泉水难得 ， 把日常用水煮开后倒入大瓷缸 ， 到了夜里“开缸受露” ， 这样“养水”三天后 ， 据说“烹茶与惠泉无异” 。
【古人泡茶用水的“洗水”和“养水”之说】古人为了泡茶用水 ， 真是千方百计 ， 费尽了苦心 。 但有些方法现在看来 ， 未必可行 ， 乾隆皇帝“洗水”真的洗干净了?或许只有天知道 ， 其实古人的“洗水”、“养水” ， 不仅是为了去杂质和养水味 ， 也不失为陶冶情操 ， 提高审美情趣 ， 增加品茶乐趣的一种途径 。
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