绞股蓝提取物
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古人泡茶古人在茶歷史上﹐飲用方法是經過多次改良變革的 。 茶最早是作為羹飲﹐茶葉何時成為真正的飲料﹐目前還沒有確切的史料記載﹐但是至少到了東漢末年和三國時期﹐茶葉就已經作為飲料飲用 。 如三國時魏國張輯(230年前後)的 《廣雅》 記載﹕“荊巴間﹐採葉作餅﹐葉老者﹐餅成以米膏出之 。 欲煮茗飲﹐先炙令赤色﹐搗末置瓷器中﹐以湯澆覆之﹐用蔥﹑姜﹑橘子芼(摻和之意)之 。 其飲醒酒﹐令人不眠 。 ”已經明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的 。 《三國誌#8231;吳書#8231;韋曜傳》 :“(孫)皓每饗宴﹐……坐席無能否率以七升為限﹐雖不悉人口﹐皆澆灌取盡 。 曜素飲酒不過二升﹐初見禮異時﹐或密賜茶荈以當酒 。 ”既然是以茶代酒﹐說明當時茶已成為單純的飲料了 。 從上述 《廣雅》 記載中之“欲煮茗飲”看來﹐說明當時飲茶方法是“煮”﹐是將“採葉作餅”的餅茶﹐烤炙之後搗成粉末﹐摻和蔥﹑姜﹑橘子等調料﹐再放到鍋裡烹煮 。 這種方法一直延續到唐代﹐只是更加講究 。 宋代以後又有許多變化 。 大體說來﹐我國飲茶方法先後經過烹茶﹑點茶﹑泡茶以及罐裝飲法等幾個階段 。 () 烹茶 (唐代) 烹茶即煮茶﹐也稱煎茶 。 根據陸羽 《茶經》 的記載﹐唐朝的茶葉生產過程是“晴﹐採之﹐蒸之﹐搗之﹐拍之﹐焙之﹐穿之﹐封之﹐茶之干矣 。 ”即在晴天將茶葉採下﹐先放在甑壺中蒸一下﹐然後將蒸軟的茶葉用杵臼成茶末﹐放在鐵制的模中拍壓成團餅﹐將茶餅穿起來﹐進行烘焙﹐最後封存 。 飲用時﹐先要將餅茶放在火上烤炙﹐去掉水份﹐然後用茶碾將茶餅碾碎成為粉末狀態﹐再用篩子篩成細末﹐放到開水中去煮 。 煮時﹐水剛開﹐水面出現細小的水珠像魚眼一樣﹐並“微有聲”﹐稱為一沸 。 此時加入一些鹽到水中調味 。 當鍋邊水泡如涌泉連珠時﹐為二沸﹐這時要用瓢舀出一瓢開水備用﹐以竹夾在鍋中心攪打﹐然後將茶末正宗碧螺春從中心倒進去 。 稍後鍋中的茶水“騰波鼓浪”﹐“勢若奔濤濺沫”﹐稱為三沸﹐此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡﹐一鍋茶場就算煮好了 。 如果再繼續烹煮﹐陸羽認為“水老不可食也” 。 最後﹐將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用 。 “凡煮水一升﹐用末(茶末)方寸匕﹐若好薄者減﹐嗜濃者增”﹐“凡煮水一升﹐酌分五碗﹐乘熱連飲之 。 ”前三碗味道較好﹐後兩碗較差 。 五碗之外﹐“非渴其莫之飲” 。 上面介紹的是陸羽所提倡的在當時社會上較盛行的飲茶方法 。 其實在民間還保留著其他飲茶方法 。 《茶經#8231;六之飲》 指出﹕“飲有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑餅茶者 。 ”因存在不同種類的茶葉﹐其飲用方法自然也就不同 。 陸羽所提倡的是餅茶的飲用方法 。 另有一種方法是“乃斫﹑乃熬﹑乃煬﹑乃舂﹐貯於瓶缶之中﹐以湯沃焉﹐謂之痷茶 。 ”即是將餅茶舂成粉末放在茶瓶中﹐再用開水沖泡﹐而不用烹煮﹐這是末茶的飲用方法 。 還有一種方法是“或用蔥﹑姜﹑棗﹑橘皮﹑茱萸﹑薄荷之等﹐煮之百沸﹐或揚令滑﹐或煮去沫﹐斯溝渠間棄水耳﹐而習俗不已 。 ”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法﹐就是 《廣雅》 所記述的荊巴地區的煮茗方法﹐從三國到唐代數百年間一直在民間流傳著 。 這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過渡形態﹐即古代以茶為菜羹時﹐可能也是和一些作料放在一起煮﹐並且既然作為菜食﹔一定也會加鹽才好下飯 。 後來不再做菜食﹐而是煮成茶湯作為飲料﹐但還是和一些作料一塊熬煮﹐以減輕茶葉的苦澀﹐保持原有的口味 。 也許正是這個原因﹐儘管陸羽反對用蔥姜橘皮等來煮茶﹐卻保留加鹽的作法﹐因為自古以來茶湯的味道就是帶有咸味的 。 由於不加其他作料﹐茶的真味容易顯現﹐日益為飲茶者所追求﹐到了宋代﹐就不再加鹽了 。 (二) 點茶 (宋代) 到了宋代﹐烹茶法已被淘汰﹐盛行點茶法 。 點茶法是在唐代痷茶法基礎上發展而成的 。 根據宋代蔡襄的 《茶錄》 記載﹐宋代的點菜主要特點是﹕ “先將餅茶烤炙﹐再敲碎碾成細末﹐用茶羅將茶末篩細﹐“羅細則茶浮﹐羅粗則未浮 。 ”“鈔茶一錢匕﹐先注湯調令極勻 。 又添註入﹐環回擊拂﹐湯上盞可四分則止 。 視其面色鮮白﹐著盞無水痕為絕佳 。 ”即將篩過的茶末放入茶盞中﹐注入少量開水﹐攪拌得很均勻﹐再注入開水﹐用一種竹制的茶筅(類似小竹刷子)反復擊打﹐使之產生泡沫(稱為湯花)﹐達到茶徇叡诓涣羲壅邽樽罴褷顟B 。 點茶法和唐代的烹茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋裡去煮﹐而是放在茶盞裡﹐用瓷瓶燒開水注入﹐再加以擊拂﹐產生泡沫後再飲用﹐也不添加食鹽﹐保持茶葉的真味 。 點茶法從宋代開始傳入日本﹐流傳至今 。 現在日本茶道中的抹茶道採用的就是點茶法 。 點茶法也是宋代斗茶時所採用的方法 。 斗茶實際上就是茶藝比賽﹐通常是二三人或三五知已聚在一起﹐煎水點茶﹐互相評審﹐看誰的點茶技藝更高明﹐點出的茶色﹑香﹑味都比別人更佳 。 還有兩條具體標準﹐一是斗色﹐看誰的茶湯表面的色澤和均勻程度﹐鮮白者為勝 。 二是斗水痕﹐看茶盞內的湯花與盞內壁相接處有無水痕﹐水痕少者為勝 。 斗茶時所使用的茶盞是黑色的﹐它更容易襯托出茶湯的白色﹐茶盞上是否附有水痕也更容易看出來 。 因此﹐當時福建生產的黑釉茶盞最受歡迎 。 (三) 泡茶 (明代) 明清時期﹐由於廢除了餅茶進貢﹐社會上盛行炒青的條形散茶﹐因此不再將茶葉碾成粉末﹐而是直接抓一撮茶葉放入茶壺或茶杯用開水沏泡﹐即可飲用 。 這種方法也稱為撮泡法﹐不僅簡便﹐而且保留了茶葉的清香味﹐受到講究品茶情趣的文人們歡制茶已经有几千年的历史了 。
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