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泡茶如何选水？“茶之母 ， 器为茶之父”、“龙井茶 ， 虎跑水”被称为杭州“双绝” 。 可见用什么水泡茶 ， 对茶的冲泡及效果茶艺培训起着十分重要的作用 。 的水就是茶叶滋味和内含有益成分的载体 ， 茶的色、香、味和各种营养保健物质 ， 都要溶于水后 ， 才能供人享用 。 而且水能直接影响茶质 ， 清人张大复在 《梅花草堂笔谈》 中说：“茶情必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳 。 ”因此好茶必须配以好水 。 .一世的水 。 古人对泡茶水的看法 。 第一个提出用水标准的人是宋徽宗的赵霁 。 他在《大观茶论》中写道：“水的美是清、淡、甜、苦 。 光是水的本性 ， 是独一无二的 。 “后人在他的“清、淡、甜、苦”的基础上 ， 又加了“活”字 。 古人大多使用天然活水 ， 最好是泉水和山涧；无污染的雨雪水随之而来；然后清洁江河、河流、湖泊、深井、净化自来水 。 千万不要用池塘里的死水 。 唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水用在山川之上 ， 用在河中 ， 用在井下 。 山川 ， 拾乳泉石潭者 ， 溢 ， 其瀑奔流 ， 不可食之 。 “也就是说 ， 用不同的水泡茶 ， 结果是不一样的 。 茶叶只有和美丽的春天搭配 ， 才能体现茶的真正味道 。 二、现代茶人的泡茶水观认为“清、淡、甜、苦、活”五项指标都具备的水 ， 才能称为茶美水 。 第一 ， 水质要清澈 。 清水无杂质 ， 无色透明 ， 无泥沙 ， 最能展现茶叶的本色 。 二是水体要轻 ， 北京玉泉山的水比重最轻 ， 所以被御玺封为“天下第一泉” 。 现代科学也证明了这个理论是正确的 。 水的比重越大 ， 溶解的矿物质的功能就越多 。 实验结果表明 ， 当水中低价铁超过0.1ppm时 ， 茶汤颜色变深 ， 味道变淡 。 铝含量超过0.2ppm时 ， 茶汤有明显的苦味 。 钙达到2ppm ， 茶汤就涩了 ， 钙达到4ppm ， 茶汤就苦了 。 当铅离子达到1ppm时 ， 茶汤的味道又涩又苦又有毒 ， 所以光是水的美 。 第三 ， 水的味道很甜 。 ”水泉不愿意的地方 ， 会糟蹋茶的味道 。 “所谓水是甜的 ， 就是一吃下去 ， 舌尖瞬间就觉得甜 。 咽下去后 ， 喉咙里也有一种甜甜的回味 。 用这种水泡茶 ， 自然会增加茶的味道 。 第四 ， 水温要苦 。 也就是说 ， 表示冷冷的意思 。 明代茶人认为：“春不难清 ， 而不寒” ， “天冷时茶的味道是独特的” 。 因为冷水大部分来自地层深处的泉水 ， 污染少 ， 冲泡出来的茶口感纯正 。 第五 ， 水源要活 。 ”流水不腐“现代科学证明 ， 流动的活水不易滋生细菌 ， 同时 ， 活水具有天然的净化作用 。 活水中氧气、二氧化碳等气体含量高 ， 做出来的茶汤特别鲜香 。 三.中国饮用水水质标准 。 感官指标：色度不大于15度 ， 浊度不大于5度 ， 不得有异味、臭味或任何肉眼可见的东西 。 2.化学指标pH 6.5 ~ 8.5 ， 总硬度不高于25度 ， 铁不高于0.3 mg/L ， 锰不高于0.1 mg/L ， 铜不高于1.0 mg/L ， 锌不高于1.0 mg/L ， 挥发酚不高于0.002 mg/L ， 阴离子合成洗涤剂不高于0.3 mg/L 。 毒理学指标：氟化物小于1.0 mg/L ， 适宜浓度为0.5 ~ 1.0 mg/L ， 氰化物小于0.05 mg/L ， 砷小于0.05 mg/L ， 镉小于0.01 mg/L ， 铬(六价)小于0.05 mg/L ， 铅小于0.05 mg/L 。 细菌指标细菌总数不超过100个/ml ， 大肠菌群不超过3个/L.以上四个指标主要是从饮用水最基本的安全卫生方面考虑的 。 作为茶水 ， 还要考虑各种饮用水所含的物质成分 。 四.泡茶水适宜的茶水可分为三类：天水、地下水和再生水 。 再处理的水是城市里卖的“太空水”、“纯净水”、“蒸馏水” 。 1.自来水自来水是最常见的饮用水 。 它的水源一般来自河流、湖泊 ， 经过处理后属于天然水 ， 是临时性硬水 。 因为它含有消毒用的氯等 。 在水管里停留时间长 ， 也含铁多 。 当t
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