"擂茶" ， 是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪 。 同时还是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人所最珍爱的保健饮料 。
擂茶也称为"三生汤" ， 此名的由来有三种说法 。 说法之一是：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物 ， 然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的 ， 三种主要原料都是生的 ， 故名"三生汤" 。 说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾 ， 途经湘、粤边界 ， 因南方气候炎热、潮湿、多变 ， 北方将士多染疫病倒 ， 大军只好安营扎寨 ， 求医问药 。 马援将军正焦虑无奈之际 ， 有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方 ， 马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成"三生汤"给将士们饮用 ， 果然治好了大家的病 ， 且身体精神都倍加健旺 ， 此后这种配方代代相传 。 说法之三是：在三国时 ， 张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内) ， 当时正值炎夏酷暑 ， 加上那一带瘟疫蔓延 ， 使得张飞的军队多数人都染疾病倒 ， 连张飞本人也未能幸免 。 正在危难之时 ， 附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明 ， 对老百姓秋毫无犯 ， 所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病 ， 张飞感激万分 ， 称老汉为"神医下凡"井说能得到他的帮助"实是三生有幸!"从此以后 ， 人们也就把擂茶称为"三生汤" 。 擂茶的制法和饮用习俗 ， 随着客家人的南迁 ， 逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展 ， 形成了不同的风格 。
解说词
"莫道醉人惟美酒 ， 擂茶一碗更深情 。 美酒只能喝醉人 ， 擂茶却能醉透心" 。 客家擂茶在古朴醇厚中见真情 ， 在晶饮之乐中使
人健体强身 ， 延年益寿 ， 所以被称为茶中奇葩、中华一绝 。 擂茶迎宾是我们客家人待客的传统礼仪 。 俗话说"百闻不如一见" ， 今天就请各位来尝一尝我们客家的擂茶 ， 当一回我们客家人的贵客 。
第一道程序"洗钵迎宾"
客家人的热情好客是举世闻名的 ， 每当贵宾临门 ， 我们要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗"擂茶三宝" ， 准备擂茶迎宾 。 这是擂钵 ， 是用硬陶烧制的 ， 内有齿纹 ， 能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊 。 这是擂棍 ， 擂棍必须用山茶树或山苍子树的木棒来做 ， 用这样的本质擂出的茶才有一种独特的清香 。 这是用竹篾编的"笊篱" ， 是用来过滤茶渣的 。
第二道程序"群星拱月"
客家人有一个非常好的传统：一家的客人也就是大家的客人 ， 邻里的朋友 ， 就是自己的朋友 。 所以 ， 一家来了客人 ， 邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃 ， 主动也来参加招待 。 在这里你一定会感到如群星拱月一样 ， 被一群热情好客的客家人所"包围" 。
第三遭程序"投入配料"
我们也称之为"打底" 。 这是茶叶 ， 它能提神悦志、去滞消食、清火明日；这是甘草 ， 它能润肺解毒；这是陈皮 ， 它能理气调中 ， 止咳化痰；这是凤尾草 ， 它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎 。 "打底"就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状 ， 以利于冲泡后 ， 人体容易吸收 。
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