【北京盖碗儿茶艺】北京人爱饮花茶 ， 北京盖碗茶即以花茶（北京香片）为主要用茶 ， 为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶 ， 表演时特备有四种不同的花茶 ， 以供来宾选择 。
表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等 。
下面是北京盖碗茶的表演程式和解说：
（一）恭迎嘉宾
中国是文明古国 ， 是礼仪之邦 ， 又是茶的原产地和茶文化的发祥地 。 茶陪伴中华民族走过5000年的历程 。 “一杯春露暂留客 ， 两腋清风几欲仙”？屠淳床枋侵谢褡宓挠帕即场＝裉欤颐怯帽本└峭氩栉蠹揖瓷弦皇蕉椒畈枥瘢Ｔ复蠹叶裙欢蚊篮檬惫狻?BR>
（二）敬宣茶德
中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体 ， 是东方艺术宝库中的奇葩 。 已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项：
廉——廉俭育德 。 茶可以益智明思 ， 促使人们修身养性 ， 冷静从事 。 所以 ， 茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征 。
美——美真康乐 。 饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美 ， 是物质与精神的极大享受 。
和——和诚相处 。 同饮香茗 ， 共话友谊 ， 能使人类在和煦的阳光下共享亲情 。
敬——敬爱为人 。 客来敬茶的清风美俗 ， 造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格 。
（三）精选香茗
中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶 。 北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶 ， 又称香片 。 窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等 。 窨制花茶要在三伏天进行 ， 因为三伏天的茉莉花香气最浓 。 今天 ， 我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片 ， 供来宾选用 。 一会儿 ， 将为大家冲泡的是由嘉宾刚刚选定的茉莉珍螺茶 。
（四）理火烹泉
（五）鉴赏甘霖
好茶要用好水来泡 ， 这是爱茶人的古训 。 现时生活中 ， 用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好 。 古都北京有不少名泉 ， 如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等 。 今天 ， 我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水 ， 这种水硬度只有3度 ， 碳酸钙含量低 。 用这中软水泡茶 ， 可使茶中的有效成份充分浸出 ， 茶汤明亮透彻 ， 滋味鲜活干爽 。
（六）摆盏备具
自西周起 ， 茶具就从食器中分离出来 ， 成为我国器皿中的佼佼者 。 这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬 。 饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展 ， 精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化 。 China and tea 成为代表美丽东方的一对孪生姐妹 ， 享誉全球 。
选用茶具要因茶而异 ， 沏泡花茶要用盖碗 ， 加碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状 ， 可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态 ， 碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤；碗托可以护手 ， 又可保温 ， 更显示出古都茶文化的考究与尊严 。 盖、碗、托三位一体 ， 象征着天、地、人不可分离 。
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