蒸鸡蛋羹虽然快手 ， 但也是个技术活 ， 就拿小果儿来说 ， 每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝 ， 就是蛋水分离 ， 平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜 ， 比果冻都嫩 ， 自己做的总也蒸不成功 ， 口感也不嫩滑 。
By 豆果美食达人 文龙妈
但 为了早上能吃到可口的蛋羹 ， 小果儿特地去研究了一下 。 终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密 ， 今天就和大家一起分享下~
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By 豆果美食达人 忧妈小厨
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时 ， 要一边搅拌一边加入温开水 ， 凉水会硬 ， 热水会将蛋液变成蛋花 。 一般蛋水比为1:2就好 。
2.混合之后的蛋液要记得过筛 。 搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡 ， 如果不过筛就去蒸 ， 蛋羹的表面一定不会平整 。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜 ， 在上面戳几个洞 ， 或者加个盖子也好 。 由于有些锅的锅盖设计问题 ， 会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下 ， 如果水滴落在蛋液表面 ， 会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔 ， 不美观 。
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By 豆果美食达人 哲niuniu
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配 ， 特别适合匆忙的早上给孩子做早餐 ， 今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法 ， 一起往下看吧～
- 秋葵鸡蛋羹-
By 豆果美食达人 北纬yhz
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- 食材清单 -
秋葵 2个鸡蛋 2个
温水 1碗
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表层 ， 再用流动的清水冲洗干净 ， 切成薄片备用 。
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2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后 ， 加入温水再次搅拌均匀 ， 有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑 。 记住水温不要过高 ， 以免做成蛋花汤哦！
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3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中 ， 这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑 ， 把切好的秋葵放在蛋液上方 。
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4.放入锅中 ， 水开后蒸12分钟左右 。 蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙 ， 这样水蒸气不会滴落到蛋液中 ， 蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲 。 或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的 。
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5. 吃的时候根据个人口味淋上热油 ， 滴点生抽就可以了 。
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