炒青虾仁属“细八大碗”菜品 ， 也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种 。 其主料天津河产青虾 ， 色呈青白 ， 肉质紧密细嫩 ， 以深秋初冬时节上网的最为肥硕 。 选料时 ， 要挑选大小一样的青虾 ， 配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形 。 成菜后 ， 青虾呈自然杏黄色 ， 外微脆而内柔嫩 ， 细品后有虾肉的鲜甜本味 。 菜肴色形 ， 喻人 ， 清汁无芡 ， 鲜咸爽口 ， 操作、口感均异于其他风味的炒虾仁 ， 是地方传统特色季节名菜 。
十火笃面筋
笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜 ， 几乎每家的餐桌上都少不了这道菜 。 而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思 ， 有点类似于红烧 。 独面筋由小火炖后成形 ， 软而不烂 ， 十分有嚼劲 。 若果配上些河虾仁 ， 吃起来咸甜鲜香 ， 四味俱全 。 让人难忘的浓郁味道 ， 深受人们的喜爱 。
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