以前的人多数以铜壶或铁壶烧水 ， 现今则用不锈钢壶或铝壶等 。 但皆容易和茶多酚产生一些化学作用 ， 因为有金属离子之故 。 所谓“铜腥铁涩不宜泉” 。 故讲究饮茶的人士喜欢用砂土、陶土器 ， 或瓦煲之类烧水；泡茶则多用紫砂壶或精瓷茶壶 。
冬天天气冷 ， 泡茶前应先把茶具烫热 ， 那么喝起来才不失原味 。 有些名茶不宜用过烫的水 ， 否则便大大破坏茶香茶味 。 因此 ， 我们讲究喝茶 ， 就应先研究什么茶叶用什么水温泡才适当 。
【细嫩名茶宜用八十度水】 大致上来说分两大类；其一是应以摄氏八十度的水来泡 ， 其二是以摄氏一百度的水来泡 ， 后者即星刚煮沸的水；前者在煮沸后 ， 宜放进热水瓶内 ， 待降了二十度稍凉时才泡 。
比如名茶碧螺春、大红袍、明前龙井、南京雨花茶、太平猴魁、黄山毛峰和君山银针等 ， 切不可用刚煮沸的水泡 ， 这样做会把茶叶泡得过“熟”而变黄 ， 破坏了香味和营养成份 ， 可说有如煮鹤焚琴!这些都是较嫩的茶叶 ， 受不了高温 。
清代乾隆私巡杭州时 ， 曾咏西湖龙井茶说：“火前嫩 ， 火后老 ， 惟有骑火品最好 。 ”这些嫩芽与碧螺春同样是“一嫩三鲜（包味香）” ， 过“熟”便不鲜爽 ， 等于把香味“饱死了” ， 殊为可惜！
像普洱要用一百度水泡 ， 乌龙茶和花茶却要用几十度至一百度水 ， 才能把真味泡出来 。
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