唐代人们如何饮茶
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶 。 根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是"采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣 。 "饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮 。 煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并"微有声"，称为一沸 。 此时加入一些盐到水中调味 。 当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去 。 稍后锅中的条水"腾波鼓浪"，"势若奔涛溅沫"，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了 。 如果再继续烹煮，陆羽认为"水老不可食也" 。 最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用 。 前三碗味道较好，后两碗较差 。 五碗之外，"非渴其莫之饮" 。 这是当时社会上较盛行的饮茶方法 。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法 。
宋代饮茶法是怎样的
到了宋代，盛行的是点茶法 。 点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂 。 点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的 。 陆羽《茶经》说："花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶 。 "阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之 。 而点茶是由阉茶发展而来的 。 点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之"调膏"，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面 。
据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，"罗细则茶浮，罗粗则末浮 。 ""钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀 。 又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止 。 神其面色鲜白，着盏无水痕为佳 。 "即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态 。
【唐宋饮茶法】
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