唐宋饮茶法

唐代人们如何饮茶

唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶 。 根据陆羽《茶经》记载,唐代茶叶生产过程是"采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之千矣 。 "饮用时,先将饼茶放在火上烤炙,然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮 。 煮时,水刚开,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并"微有声",称为一沸 。 此时加入一些盐到水中调味 。 当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅中心搅拌,然后将茶末从中心倒进去 。 稍后锅中的条水"腾波鼓浪","势若奔涛溅沫",称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了 。 如果再继续烹煮,陆羽认为"水老不可食也" 。 最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用 。 前三碗味道较好,后两碗较差 。 五碗之外,"非渴其莫之饮" 。 这是当时社会上较盛行的饮茶方法 。

因茶叶有不同种类,所以还存在另一种方法,将饼茶舂成粉末放在茶瓶中,再用开水冲泡,而不用烹煮,这是末茶的饮用方法 。

宋代饮茶法是怎样的

到了宋代,盛行的是点茶法 。 点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试,其关键在候汤和击拂 。 点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的 。 陆羽《茶经》说:"花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之阉茶 。 "阉茶的特点是投茶入瓶,以汤沃之 。 而点茶是由阉茶发展而来的 。 点茶沿阉茶之路向前走了一步,其烹茶步骤是将茶投入盏中,注入少量沸水调成糊状,谓之"调膏",然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内,再倾瓶注水入盏,或以瓶煎水,然后直接向盏中注入沸水,与此同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面 。

据宋代蔡襄的《茶录》记载,宋代的点茶主要特点是,先将饼茶烤炙,再敲碎碾成细末,用茶罗将茶末筛细,"罗细则茶浮,罗粗则末浮 。 ""钞茶一钱匙,先注汤调令极度匀 。 又添注入,环回击拂,汤上盏可四分则止 。 神其面色鲜白,着盏无水痕为佳 。 "即将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水,搅拌得很均匀,再注入开水,用一种竹制的茶筅反复击打,使之产生泡沫(称为汤花),达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态 。
 【唐宋饮茶法】

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