中国到底哪里的烧麦最好吃？ _小知识

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丨捎带着卖丨

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▲哇呜，狂拽酷炫的“黄金比例烧麦” 。图/中华小当家
-风景君语 -
南海说神聊甜咸之争一向没有分出输赢
但在烧麦馅料的口胃上
南边和海说神聊方告竣了共识
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烧麦隐匿江湖，已有多年。
江湖上，它处处留名——烧卖、稍麦、稍梅、鬼蓬头、启齿笑。大致诠释是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食物，或是元朝时的人们从中亚或西域带回来的食物，对应着突厥词语“Shirme ，皮郛、皮口袋” 。

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▲猪肉馅的上海下沙烧麦。图/上海去哪吃
有人泼冷水：“论汤汁，您不及小笼生煎；论馅料，没有馄饨饺子丰硕；论平易近族性，不如大饼油条；论精美，不比花糕甜羹。 ”

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▲中餐的各式早点，各有所长。图/视觉中国
【中国到底哪里的烧麦最好吃？】糊口已经如斯的艰难，有些工作就不要拆穿。烧麦，在有的人心目中仅是便当店仓促的选择，而在另一些人眼里，就是糊口的意义。

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硬核早点，呼和浩特烧麦
巧巧：“想吃烧麦。 ”
斌哥：“200多公里呢！”
巧巧：“200多公里咋了？”
斌哥：“失落头，去呼和浩特。 ”

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▲想吃烧麦的赵巧巧。图/《江湖儿女》
贾樟柯片子《江湖儿女》的故事发生在山西大同，黑社会年老的女人想吃烧麦，都愿意往呼和浩特赶。那边的烧麦到底有什么魔力？
唤醒呼市人的纷歧定是胡想，而是来自烧麦的“霸道一拳”——羊肉大葱馅是呼市烧麦的经典条目，荤喷鼻油重，薄皮里藏着来自毕克齐或山东提鲜去腥的大葱，还有散寒发汗的鲜姜。大锅中，食材们被蒸出浓烈汤汁，连汤带肉，知足了严寒地域人们对高热量的需求。

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▲海说神聊京安内老马烧卖店里的精品羔羊烧卖。图/百万
一两优质呼市烧麦，皮薄是前提。用特别的东西擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮，做出的烧麦才能像鼓胀的石榴一样。分歧于饺子和包子，呼市烧麦晶莹的外皮能被目光穿透，看到“犹抱琵琶半遮面”的内馅儿，这是用温水和出的烫面的功绩。

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▲特别的东西，特别的擀皮技法。图/《农广六合》
包烧麦还不克不及少了“挑子”——左手拿皮，摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中间一顶，左手顺势收拢，一步当作型。只有这样，蒸出来的烧麦在蒸熟后才会开花。

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▲包烧卖。图/《农广六合》
烧麦出锅，需要手出巧劲，才能从笼屉中夹出一颗烧麦，不然皮破汤洒。趁热吞下一口，您能感触感染到汤汁在嘴里的汩动。内蒙古羊肉的鲜甜在葱姜的陪衬下，浓烈又广宽，让您的身体微微发烧，就像在草原上驾马飞跃了一圈。一两烧麦，蘸山西的陈醋和托县的油炸辣椒下肚，再配一口解腻的砖茶，好生快活。