中国到底哪里的烧麦最好吃？( 三 ) _小知识

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▲嘉兴烧麦配粉丝汤。图/百万

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黑胡椒闪烁，武汉重油烧麦
中国中部的烧麦，多以糯米馅为本家儿，武汉人硬是发现出了专属的重油烧麦。按理说，蛮气的武汉人是不肯意列队的，但为了舒舒畅服过个早，也会意甘情愿地等上一会儿。 “重油烧麦”的门前，步队浩大。大爷大妈推着买菜的小车车列队，排上的都是按斤买，回家蒸着吃。十斤不算少，二十斤不嫌多。

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▲武汉重油烧麦。图/视觉中国
若是就地吃，您能感触感染到武汉重油烧卖柔嫩潮湿的外皮，即使是顶上轻易掉水的部门也显得很好进口。筷子一戳开，汁水横流，烫嘴的感受仿佛在吃小笼包。这要多亏了里头的皮冻，在加热之后化当作油水，夹杂着黑胡椒的喷鼻气，不觉油腻。

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▲武汉重油烧麦的内馅儿。图/Sharon_Zou
别看是糯米馅儿的，重油烧麦的肉量可比上海的要狠。肉大块，米粘人，还沾着肉汁，比例恰如其分，没有纯真嚼糯米的消费降级感。

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▲武汉本地人爱把烧麦包到油饼里。图/收集

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上得厅堂，下得街坊，广东烧卖
广东的俚语说：烧麦烧麦，几大几大。南唐后本家儿李煜如果活在广州，《虞佳丽》想必会这么写：烧卖虾饺吃不饱，鲍鱼蒸凤爪。干炒牛河艇仔粥，喝完汤水再坐一个钟。问君还要吃多久，早茶午茶夜宵全得有。

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▲能容纳上百人的广州茶室。图/视觉中国
烧麦，中国海说神聊部包肉，中部包糯米，到了南边烧麦添加了虾蟹。广东人享受糊口，讲究喝早茶，早茶界的四大天王：虾饺、叉烧包、蛋挞，还有一位是干蒸烧卖。这几道点心，您去广东任一一家茶室都能吃到。放在旧时的茶室里，只如果当作碟蒸好的都可以叫做烧卖，好比没有外皮包裹的排骨烧卖、猪膶（猪肝）烧卖等。

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▲没有外皮却也被叫做烧麦的猪肝烧麦。图/openrice
干蒸可不是桑拿，而是把食物放在竹笼，经由过程蒸汽炊熟的一种烹饪方式，在广东特指“蛋皮裹肉馅”的烧卖。外省的烧麦皮馅分手，广东干蒸烧麦的猪肉马蹄虾肉馅紧贴着金黄色的蛋液外皮，头上还会顶着蟹籽。它圆腰肚阔，心宽体胖，馅料敞开在您的面前，十分坦诚。

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▲壕气的鲍鱼烧麦。图/视觉中国
好吃的干蒸烧麦外皮干爽，因蒸汽的发功，里面肥肉、虾胶析出肉汁，有汤汁丰盈的口感。整颗虾仁和厚切猪肉丁在嘴里弹跳，紧实得很，一小我就能搞掂一笼，有时辰还有再来一笼的感动。

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▲干蒸烧麦，极尽精巧。图/视觉中国
不只是高峻上的茶室，小到广东某些黉舍的食堂，或是街上推车的走鬼档，都有效鱼肉猪肉夹杂淀粉建造的低配版烧麦，作为鱼蛋或牛腩的兄弟，一同出售。有时辰它们被穿当作一串，您可以蘸上酱油、辣椒酱或是番茄酱，一口一颗。家长不时否决孩子吃这种来历不明的食物，但孩子们总能在鬼鬼祟祟中找到乐趣。