中国到底哪里的烧麦最好吃？( 二 ) _小知识

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▲呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量，而非整个烧麦的重量。图/视觉中国
旧社会吃烧麦的茶馆里头，达官贵人来品茗潇洒，边吃边聊，上到国度大事，下到邻里琐事，无所不谈，吸引了良多探子的目光，烧麦店老板会在门口挂出“莫谈国是”的通告；而此刻，那些上了年数的呼和浩特人，吃了一辈子烧麦，烧麦店算是他们的精力依靠。夙起熬炼完直接到店里吃上热腾腾的烧麦，和老伴侣品茗唠嗑，较真抬杠；或是本身带上牛奶和焙子就着吃，像在家一样随意，布满温情。

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相看两不懂，包邮区烧麦
早在元朝，高丽的汉语进修册本《朴通事谚解》就记录了元大都有“酸馅稍麦” ，这是关于烧麦最早的文字记录。由此，烧麦从海说神聊京传布到中国各地。

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▲糯米烧麦，刚出锅。图/视觉中国
让人摸不着脑筋，是包邮区烧麦的气概。有人说：“惊呆了！嘉兴桐村夫，从小吃到大的肉烧麦，去上海念书后，发现黉舍早饭的烧麦是糯米的。 ”还有嘉兴海宁的伴侣到钱塘江对面的绍兴上学，第一次吃的烧麦也是糯米的，感觉一脸懵。

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▲酱油滋味醇厚的糯米烧麦。图/视觉中国
糯米的，全国的
横行全国便当店的糯米烧麦，是江苏省的传统名点。光看馅料跟粽子近似，但糯米烧麦的卖点是喷鼻菇、酱油、糯米的三合一，而非粽子的荷叶喷鼻。在南京，专门卖烧麦的店不多，还往往用“老南京”来定名，让人思疑它跟“老海说神聊京臭豆腐”是一个做派。

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▲扬州糯米烧麦。图/结棍吃货局
真正卖烧麦的，往往是包子店。好比南京的航天馒头店和杲(gǎo)记雨花大肉包里卖的松子梅肉烧麦，除了有酱油浸过的糯米，还有满口的松子和肉丁，肉喷鼻沁入糯米的魂灵深处，吃起来很豪华。

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▲南京杲记雨花大肉包店里的松子梅肉烧麦。图/那儿侃
好吃的糯米烧麦在上海也能吃到，同样隐匿在生煎馄饨铺或小吃店里。上宿世纪80年月初，上海还没有那么充足，有小贩用糯米拌上酱油，外加一星星猪肉做烧麦摆摊，就足以让人不能自休。此刻的上海糯米烧麦里有喷鼻菇、肉粒，上乘一些的还融入了春笋，又是别的一种气象了。
鲜肉加笋，越吃越稳
不像呼和浩特多用牛羊肉做馅儿，浙江嘉兴的烧卖里能吃到猪肉馅。嘉兴人爱吃烧卖，几乎每一个居平易近区集中的处所，都有烧卖店。鲜甜的猪前腿肉剁碎，加姜蒜去腥，加皮冻增添丰腴，最关头是有爽脆笋粒的加持。当春风吹起，一年中的笋子最鲜，店里准会呈现鲜笋猪肉烧卖，换做日常平凡，也会有常年常鲜的冬笋烧卖。

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▲嘉兴蛋黄烧卖。图/吃在嘉兴
外埠人第一次吃嘉兴的鲜肉烧麦，会觉着面皮半生不熟，本地人视之为劲道。若是烧麦蒸得完全熟透，就没有造型了，江南的风韵仍是要连结好的。蘸上当地的老丁头喷鼻醋和桐乡辣酱，吹吹凉，一口咬下，嘉兴的鲜笋烧麦咯吱咯吱，鲜爽不已。再来上一碗牛肉或榨菜粉丝汤，这份知足感，和嘉兴的慢糊口更配。