採茶 【唐代製茶過程及使用器具】茶葉的採摘約在二、三月間 ， 且必定要在晴天才可摘採 ， 而茶芽的選擇以茶樹上端長得挺拔的?葉為佳 。 當時無採茶工人 ， 茶師通常是自己背著茶籠上山採茶 ， 而好品質的茶樹多野生於奇巖峭壁上 ， 所以他們為了採得佳茗 ， 難免經常要跋山涉水 ， 承受體力的勞累 。
蒸茶採回鮮葉放在木製或瓦製的甑（蒸籠）中 ， 甑又放在釜上 ， 釜中加水置於上 ， 甑內擺放一層竹皮做成的箄 ， 茶菁平攤其上 ， 蒸熟後將箄取出即可 。
搗茶茶菁既已蒸熟 ， 趁其未涼前儘速放入杵臼中搗爛 ， 搗得愈細愈好 ， 之後將茶泥倒入多以鐵製的茶模中 。 由於模子有圓、方、花形 ， 因此團茶的形狀有很多種 。
拍茶 茶模下置襜布 ， 襜下放石承 ， 承一半埋入土中 ， 使模固定而不滑動 。 茶泥傾入模後須加以拍擊 ， 使其結構緊密堅實而不留縫隙 。 待茶完全凝固 ， 拉起襜布即可輕易取出 ， 然後便換下一批 。 凝固的團茶水份並未乾燥 ， 先置芘茉上透乾 。
焙茶 掠乾後的團茶先用棨（錐刀）挖洞 ， 再用竹撲將已乾的茶穴打通 ， 最後用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來 ， 放在棚（木架）上焙乾 。 團茶水份若未乾 ， 便易發霉敗壞 ， 難以存藏 ， 故須焙乾以利收藏 。
穿茶培乾的團茶分斤兩貫串 ， 因團茶中間有孔穴 ， 故可竹或縫合穀皮穿成一串 ， 較利於運銷 。
藏茶如果團茶收藏不當 ， 茶味將大受影響 。 育器是用來貯藏茶的工具 ， 它以竹片編成 ， 四周並糊上紙 ， 中間設有埋藏熱灰的裝置 ， 可常保溫熱 ， 在梅雨季節時可燃燒加溫 ， 防止濕氣霉壞團茶 。
茶經第七章茶的逸事中 ， 摘錄北魏張揖所著廣雅一文：「荊巴之間 ， 採茶葉為餅狀…… 。 」由上可知唐以前的茶葉是做成餅狀的團茶 。 關於團茶的製茶過程及使用器具 ， 陸羽分成採、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個步驟 。
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