（一）
茶叶原产在中国 ， 现在世界公认茶叶的原产地是中国西南部 ， 也就是现在的云南、贵州一带 。 然后从这里再往全国各地传播 ， 后来再传到日本、韩国 ， 再到欧洲、非洲、全世界 。
我国种植区 ， 最北应该是陕西、山东、河南这一带 ， 再往北就种不起来了 ， 因为茶叶冬天怕冻 。 我国现在分四个茶区：华南茶区、江南茶区、西南茶区和江北茶区 ， 茶类应该说是丰富多彩 。 在外国的话 ， 茶叶品种很单一 ， 大部分是红茶 。 而在我国 ， 有六大茶类：
绿茶、红茶、青茶（也名乌龙茶）、黑茶（又名普洱茶）、黄茶、白茶 。 其中 ， 绿茶占了70% ， 黄茶和白茶则各占1%不到 。
【科学饮茶与健康】六大茶类 ， 从科学上来分 ， 绿茶叫不发酵茶 ， 黄茶和白茶是轻发酵茶 ， 乌龙茶是半发酵茶 ， 红茶是发酵茶 ， 黑茶是后发酵茶 。 后发酵茶就是说已经做成了茶叶了之后放在那儿再发酵 ， 有微生物参与 。 值得注意的是 ， 这个白茶不是安吉白茶 ， 因为叶子背面有很多白色的绒毛而名 ， 而安吉的白茶属于绿茶的 。
六大茶类实际上都是同样由茶树的鲜叶加工而成 ， 但加工方法不一样 ， 最后工艺的不一样 ， 出来的茶叶也就不一样了 。 当然 ， 里面的成分不一样 ， 品质不一样 ， 味道不一样 。
绿茶我们很熟悉 ， 颜色是绿的 ， 泡出水来是黄绿色的 ， 很清 。 红茶色泽红 ， 泡出茶来的茶汤就是红颜色的 ， 实际上就是经过一个加工过程 ， 发酵之后就把里面的绿茶成分变成红茶成分了 ， 所以颜色就红了 。 乌龙茶的代表是铁观音 ， 颜色已经偏深 ， 有点黑带点绿 ， 半发酵的加工过程 ， 第一步就是要把叶子放在一个匾里头摇 ， 叶子碰叶子 ， 碰了之后茶叶的边上就受伤了 ， 细胞破碎了 ， 里面的酶就跑出来 ， 就等于起发酵作用了 。 红茶的加工发酵很厉害 ， 要通过揉的方式实现 。
茶叶还被加工成其他的产品 ， 就是茶饮料 ， 我们国家2010年就生产了1000万吨 。 茶饮料种类也很多 ， 最早是在台湾、日本搞起来的 。 茶饮料用的茶叶原料比较粗糙 ， 是中档或者中档偏下一点的 。 1000万吨茶饮料用了我国家茶产量的大约5%左右 ， 产值则占了整个茶产值的一半 。
好多书都把茶说成了万病之药 。 李时珍的《本草纲目》也讲 ， “茶苦而寒 ， 阴中之阴 ， 沉也 ， 降也 ， 最能降火” 。 的确 ， 茶叶在中国历史上 ， 应该说最早不是用来解渴 ， 而是当药用的 。 所以早期都是寺庙周围种一些茶 ， 拿来进贡皇上 。 后来发现饮茶有很多好处 ， 慢慢就普及了 。
茶叶首先传到日本 ， 是由来中国学习佛教的日本和尚带回去的 ， 随后又从中国传到了邻近的韩国 。 100年后 ， 又开始传到了欧洲 ， 最早是荷兰 ， 最后到英国 。 在欧洲最早买茶就是在药店里买的 ， 说明也是作为药用的 。 当时到欧洲宣传茶叶的时候 ， 也是宣传可以治病 。 1640年左右 ， 在荷兰 ， 草药医学推荐人们喝茶 ， 并把茶叶这种稀少昂贵的植物当作退烧药和补药 。 茶叶在药店出售 ， 并被作为“贵族的乐趣”与朋友共品 。 从17世纪60年代起 ， 一场真正的饮茶风潮被掀起 ， 茶叶进入了全国的贵族家庭 。 渐渐地 ， 茶叶也成为了阿姆斯特丹整个社会的饮品 。
