这也就是何以唐宋以来的文人总是不能忘情于茶的原因 。 唐代的李德裕官至宰相 ， 是牛李党争的一方代表 ， 但他的《忆茗茶》诗：谷中春日暖 ， 渐忆啜茶英 。 欲及清明火 ， 能销醉客酲 。 松花飘鼎泛 ， 兰气入瓯轻 。 饮罢闲无事 ， 扪萝溪上行 ， 却是雍容闲雅 ， 也许正是一杯清茶唤醒了他对宦海风波的厌倦 。 白居易的一首诗说的却是另一种感受：食罢一觉睡 ， 起来两瓯茶 。 举头看日影 ， 已复西南斜 。 乐人惜日促 ， 忧人厌年赊 。 无忧无乐者 ， 长短任生涯 。 (《食后》)快活的人叹息光阴似箭 ， 忧伤的人却感到日长如年 ， 而本人既无乐事 ， 也无深忧 ， 在一杯茶中随运任化 ， 在闲适的生活中打发一生 。
苏轼苏辙兄弟 ， 更善于在茶中求超脱沉静 ， 苏轼有《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣 。 蒙茸出磨细珠落 ， 眩转绕瓯飞雪轻 。 银瓶泻汤夸第二 ， 未识古人煎水意 。 君不见 ， 昔时李生好客手自煎 ， 贵从活火发新泉；又不见 ， 今时潞公煎茶学西蜀 ， 定州花瓷琢红玉 。 我今贫病长苦饥 ， 分为玉盏捧蛾眉 。 且学公家作茗饮 ， 砖炉石铫相行随 。 不用穿肠拄腹文字五千卷 ， 但愿一瓯常及睡足日高起 。 一切都无所谓 ， 惟有品茶才是人生乐趣 。 其实 ， 也正是品茗消遣 ， 才帮助了苏轼失望而不绝望地度过一生 。 苏辙有《和子瞻煎茶》 ， 说得更加显豁：年来病懒百不堪 ， 未废饮食求芳甘 。 煎茶旧法出西蜀 ， 水声火候犹能谙 。 相传煎茶只煎水 ， 茶性仍存偏有味 。 君不见 ， 闽中茶品天下高 ， 倾身事茶不知劳；又不见 ， 北方俚人茗饮无不有 ， 盐酪椒姜夸满口 。 我今倦游思故乡 ， 不学南方与北方 。 铜铛得火蚯蚓叫 ， 匙脚旋转秋萤光 。 何时茅檐归去炙背读文字 ， 遣儿折取枯枝女煎汤 。 人生百无聊赖 ， 宦游更无意趣 ， 只愿回到故乡 ， 煎水品茗 ， 茶成了他们理想生活的象征 。
明末的冒辟疆 ， 是江北名士 ， 他与秦淮八妓之一的董小宛一见倾心 ， 在兵荒马乱之中相亲相爱 。 董死后 ， 冒撰《影梅庵忆语》 ， 忆既往之良辰 ， 抒深创之悲情 ， 哀感顽艳 ， 低回不尽 。 其中有一段 ， 即记载他们品茗斗趣的日常生活：姬能饮 ， 自入吾门 ， 见余量不胜蕉叶 ， 遂罢饮 。 每晚侍荆人数杯而已 。 而嗜茶与余同 ， 性又同嗜片 。 每岁半塘顾子兼择最精者缄寄 ， 具有片甲蝉翼之异 。 文火细烟 ， 小鼎长泉 ， 必手自炊涤 。 余每诵左思《娇女》诗：‘吹嘘对鼎’之句 ， 姬为解颐 。 于沸乳看蟹目鱼鳞 ， 传瓷叠月魂云魄 ， 尤为精绝 。 每花前月下 ， 静试对尝 ， 碧沉香泛 ， 真如木兰沾露 ， 瑶草临波 ， 备极卢、陆之致 。 东坡云：‘分无玉盏捧蛾眉’ ， 余一生清福 ， 九年占尽 ， 九年折尽矣 。 真是柔情似水 ， 佳期如梦 ， 茶给他们的情感生活增加了多少韵味!
唐名僧皎然 ， 是一个品茶高手 ， 他把茶比做禅经 ， 说茶与禅经近 ， 并认为一杯清茶在手 ， 那些佛家面壁打坐、静日参禅的戒律均可免除：越人遗我剡溪茗 ， 采得金芽金鼎 。 素瓷雪色漂沫香 ， 何似诸仙琼蕊浆!一饮涤昏寐 ， 情思爽朗满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。 (《饮茶歌诮崔石使君》)只要第三饮 ， 便能得道 ， 省却多少青灯黄卷、面壁打坐的功夫 。 茶能移人之性 ， 且在欢愉轻快之中 ， 这是中国人文教化的独特形态 ， 今天仍能为忙碌而紧张的现代人提供一分静谧 ， 一分诗情 。
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