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铁观音质量等级定性指标关于铁观音茶质量的评定一直都缺乏一个可以量化的标准 ， 铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性 。 而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性；但在产地评茶过程中 ， 评定铁观音质量主要是借助以下三个指标实现的：茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果 。
关于茶香
铁观音最迷人的地方是它的兰花香味 。 我们提到的兰花香 ， 其实是一种类似兰花香的特殊茶香 ， 给人以深刻的印象 。 但并不是所有的铁观音茶都会有兰香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会有明显且香浓的兰香3354 。 一般来说 ， 常见的兰花香有两种风格：一种是凌厉、霸气、气势强劲、富有刚性、令人印象深刻 ， 被茶友广泛用作衡量产品是否为高档铁观音的基准 ， 这些茶基本属于轻发酵法；但它的缺点是产品的押韵可能不是特别长 ， 也容易有强烈的苦味 。 另一种优雅含蓄 ， 但幽静的兰香也很明显 ， 有女人味 ， 穿透力强 。 它的优势在于茶汤的亲和力 ， 充满魅力 。 当然 ， 这不是绝对的 。
其实两种不同风格的兰花茶香并没有什么区别 。 只是属于不同的风格和流派 ， 可以算是同一质量水平 。
技术失败的铁观音 ， 很大一部分不会有高兰花香 。 茶香沉闷 ， 绿色味道太浓 ， 很难有好印象 。 这种茶大量存在 ， 轻发酵导致醇香口感不足 ， 很难成为好产品 。
以上关于茶香的讨论 ， 针对的是冲泡茶的香气 ， 而不是干茶的香气 。 一般来说 ， 新鲜的、腌制的或刚出炉的干茶更容易有明显的高香气 ， 但这并不是特别重要 ， 因为很多铁观音茶浸泡后都让人印象深刻 ， 虽然干茶的香气并不明显 。 但是很多干茶的兰花香味都很浓 ， 但是浸泡后就被——削弱了 。 因炒米泡水喝有什么功效此 ， 评价铁观音兰花香味是否纯正、浓郁 ， 应以浸泡时间为依据 。
关于味道的讨论
毫无疑问 ， 饮用的口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。 饮料的口感可以包括以下几个方面：口中的亲和力(苦、涩或纯香味)、口中的感觉(让茶汤在口中流动并仔细感受 ， 是否会有放大的缺陷 ， 主要指苦、涩、粗)和吞咽的感觉(口滑时仍会有堵塞感) 。
入口亲和力：好茶虽然不怕苦 ， 但太苦无疑是不能接受的 ， 但有轻微的苦味还是可以接受的；几乎没有苦涩的亲和力更好；涩味是最忌讳的 。 好茶怕涩 。 如果又苦又涩 ， 这种茶的品质绝对逊色 。 优质产品应无苦味或微苦 ， 无明显涩味 。 在茶的入口 ， 感觉又香又甜 ， 这是好茶的第一要素 。
嘴里的感觉：茶汤进口后 ， 不要急着进胃 。 可以在口中轻轻转动 ， 让茶水流过整个口腔 ， 让所有味觉神经都仔细感受 。 这时 ， 茶的优点和缺点就会被放大 。 如果你喝茶喝得好 ， 你会感觉很棒 ， 你的嘴里会充满茶香 。 如果辛酸明显 ， 就会进一步放大；此外 ， 很多铁观音人还有一种粗糙的感觉 ， 就是觉得嘴里某个地方好像覆盖了一层厚厚的东西(一般是舌头和舌根) 。 如果粗糙感不明显 ， 短时间内消失 ， 那么应该可以；但如果粗糙感强 ， 持续时间长 ， 会让人感觉不舒服 ， 很难做出好茶 。
吞咽：茶汤溜口仍有堵塞感 ， 吞咽时常可感觉到 。 高档铁观音茶汤 ， 吞咽时要求口误 ， 不拖泥带水 ， 感觉即冲即净 。 但是块感很强的茶汤进入喉咙就没有这么美妙的体验了 。 一般感觉略粗糙 ， 这种茶很难有高品位 。
试论甘慧会云
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