甘慧云是铁观音最迷人的特征之一 。 好茶又甜又长 ， 几个小时内牙齿和脸颊还香 ， 太神奇了！然而 ， 铁观音的甘慧慧韵有很多风格：
甘慧：无论是轻发酵茶还是中发酵茶 ， 优质产品饮用后都会立即在喉咙变甜 ， 然后上升扩散到整个口腔 ， 持续时间长；然而 ， 甘慧有强有弱 ， 有短有长 。 一般来说 ， 甘慧蔷比较优越 ， 但只要能明显感觉到 ， 这种甘慧感觉很自然 。 关键是能持续多久 。 ——有些铁观音 ， 如茶香、茶味 ， 表现不错 ， 但回甘时间短 ， 喝完差不多就完了 ， 这种茶的档次不会高 。
甜味：优质的中发酵铁观音会有非常明显的甜味 ， 但轻发酵产品不会有这个特点；甜背和甜背同时产生 ， 给人一种醇厚的感觉 ， 这就是传统观音的魅力 。 但是现在优质的发酵产品很少 ， 所以你不用苛求 ， 只要知道就行了 。
金圣：喝好茶之后 ， 会有明显的金圣效应 。 即使喝了几个小时 ， 嘴里的津液还在流出 ， 让人感觉很奇妙 ， 但并不是所有的茶都是这样 ， 只有少数质量好的产品才会有这种表现 。 质量越好 ， 产液持续时间约为—— 。 如果你有幸喝到了正宗的铁观音王 ， 你会发现喝了几个小时之后 ， 满嘴都是甜香和津液 。 第一次接触这种茶 ， 大多会久久难忘 。
科学对待铁观音的叶子
关于铁观音的叶底一直有很多争议 。 大多数人认为叶底的完整性是主要考虑因素 ， 叶底的完整性最好 ， 反之亦然 ， 但这并不符合实际技术情况 。
按照制作方法 ， 铁观音可分为轻发酵和中发酵两大类 。 光发酵技术目前占据绝对主导地位 。 这种工艺的特点是容易形成青鲜酸的风味 ， 铁观音独特的兰香也更容易体现 ， 售价更高 。 在利益的驱使下 ， 几乎所有的茶农都转向了轻发酵技术 。 轻发酵茶的另一个突出特点是 ， 它要求茶呈绿色 ， 像绿豆汤一样 ， 而不是传统的金黄色 。 为了养生美容茶实现这个目标 ， 有必要把茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损 ， 所以 ， 轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎 ， 而.
这是由正常工序产生的结果 ， 并非质量不佳 。
相较之下 ， 传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征 ， 茶汤为金黄琥珀色泽 ， 并不要求将红边去掉 ， 因此叶面的完整性保留得很好 ， 视觉观感似乎更胜一筹 。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎 ， 而中发酵传统观音叶底完整性好——那么 ， 为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史 ， 空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺 ， 要觅得叶底完整的茶相当困难 。
由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系 ， 只能代表不同的技术趋向而已 。
但这并不是说叶底就不重要了 ， 实际上 ， 我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级 。
一般来说 ， 高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工 ， 成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除 ， 所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支 ， 如果大多如此的话说明该茶制造严谨 ， 符合好茶的基本条件 。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶 ， 单叶茶的特征是完全无梗 ， 成茶颗粒相当漂亮 ， 它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶 ， 或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片 ， 这种茶的叶底是绝对无梗的 ， 在加工过程中必须借助空调制作 。 一般来说 ， 此类茶由于缺少茶梗辅助走水 ， 一味追求成茶的青绿 ， 却在茶香、醇厚度方面损失 ， 一般说等级都不会太高 ， 最多最多也能作为中档茶（春秋、夏暑价格差异大） 。 这一点我们可以从叶底中看出来——单叶茶每个叶子都是分离的 ， 而且叶蒂有红变现象 ， 与三叶一支带少梗形差别比较明显 。
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