由于品茶取决于主体自身的境界和修养 ， 茶也就成了人的精神品性的象征 。 古人说茶也和君子一样有种种美德 。 宋代司马光与苏东坡论茶墨 ， 说茶与墨者正相反：茶欲白 ， 墨欲黑；茶欲新 ， 墨欲陈；茶欲重 ， 墨欲轻 。 苏曰：奇茶妙墨俱香 ， 是其德同也 。 苏轼曾写过一篇茶传用以自况 ， 题为《叶嘉传》 ， 叶是茶叶 ， 嘉者美也 。 他把茶人情化、道德化 ， 叙述了茶的历史和功德 ， 实际上表达自己的不得志 。 一开始 ， 略述叶嘉的出身 ， 少植节操 ， 或劝之业武 ， 叶嘉说：吾当为天下英武之精 ， 一枪一旗 ， 岂吾事哉!因以游 ， 见陆先生(即唐代著名的茶专家陆羽) ， 先生奇之 ， 为著其行录传于世 ， 即陆羽的《茶经》 。 后有人向皇帝推荐 ， 说他风味恬淡 ， 清白可爱 ， 颇负盛名 ， 有济世之才 。 几经周折 ， 终于被天子留在朝廷 ， 引而宴之 ， 品尝过后 ， 鼓舌欣然 ， 说：始吾见嘉 ， 未甚好也 ， 久味之 ， 殊令人爱 ， 朕之精魄 ， 不觉洒然而醒 。 又引古书中启乃心 ， 沃朕心之语赞叶嘉 ， 赐爵钜合侯 ， 官为尚书 ， 并说：尚书 ， 朕喉舌之任也 。 后来天子贪饮过度 ， 日引对 ， 至于再三 ， 叶嘉正言规劝 ， 天子却说：卿司朕喉舌 ， 而以苦辞逆我 ， 我岂堪哉!命左右把叶嘉推倒在地 ， 叶嘉正色说：陛下必欲甘辞利口 ， 然后爱耶?臣言虽苦 ， 久则有效!故此见逐 。 其后 ， 叶嘉的子孙遍见海内 ， 长子叫抟 ， 次子叫挺 ， 尤为人所爱 ， 抱黄白之术 ， 比于抟 ， 其志尤淡泊也 ， 处于山野 ， 拯乡闾之困 ， 人皆德之 ， 所以乡人以春伐鼓 ， 大会山中 ， 求之以为常 。 子孙散居天下 ， 皆不喜城邑 ， 惟乐山居 。 茶的淡泊高洁 ， 正是苏轼一生的理想 ， 也代表了一大批知识分子的追求 。
也有把茶庸俗化的 。 北宋时代北苑茶为皇家专用 ， 宋太宗为显皇家气派 ， 命令专门制成龙、凤团茶 ， 以区别于其他品种 。 除此外 ， 专供皇家的茶还有御苑玉茶、万寿龙芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、启沃承恩、雪英、云叶、蜀葵、玉华、寸金、无比寿芽、万春银叶、宜年宝玉、玉清庆云、无疆寿龙、玉叶长春、瑞云翔龙铁观音制作、长寿玉圭、兴国岩、香口焙、上品拣芽、新收拣芽、太平嘉瑞、龙苑报春、南山应瑞等等 ， 似乎茶也构成了歌舞升平、国泰民安的点缀和象征 。
【品茶与心灵净化，红茶的功效】所以 ， 茶真正成为一种生活艺术 ， 还是在文人士大夫这里 。 蔡襄一生爱茶 ， 年老时已不能饮 ， 但每天仍烹茶自娱；明代周文甫 ， 每天从早至晚 ， 必在规定时间自烹自饮六次 ， 他极宝爱他的茶壶 ， 死时甚至以壶为殉 。 那么茶究竟凭什么得到他们一生钟情呢?大历十才子之一的钱起 ， 专门有一首诗谈他品茶的感受：竹下忘言对紫茶 ， 全胜羽客醉流霞 ， 尘心洗尽兴难尽 ， 一树蝉声片影斜 。 (《与赵茶宴》)茶宴过后相对无言 ， 尘滓脱尽 ， 文人怎不竭力追求 ， 难怪白居易在想到友人的茶宴时自叹花时北窗下 ， 蒲黄酒对病眠人(《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》) 。 茶的明净清醇 ， 不但洗涤心肺 ， 也使人的精神心理澄清了许多 ， 洗我胸中幽思清 ， 鬼神应愁歌欲成 。 (秦韬玉《采茶歌》)茶之所以是一种美育方式 ， 就在于它直接在日常生活中净化人的思想情感 ， 虽然品茶并非为解渴 ， 但它确实与人的生理感官的愉快满足联系在一起 ， 因而较之其他方式更为有效和普及 。 明清之际的陈贞慧评上品茶 ， 色、香、味三淡 ， 初得口泊如耳 ， 有间 ， 甘入喉 ， 静入心脾 ， 有间 ， 清入骨 。 嗟乎!淡者 ， 道也(《秋园杂佩》) 。 茶能入骨 ， 这就不是一般的感官享受了 ， 淡者 ， 道也 ， 一缕清香中 ， 获得对人生至道的体会 ， 身心愉快中 ， 获得人格的升华 。 茶之于人 ， 其意深矣 。
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