【香片碧绿镶白玉】 主材料
花生豆腐 2条
角瓜 2条
配 料
草虾 6只
香片茶叶 2克
调味料
（1） 盐 1茶匙
淀粉 2/3茶匙
糖 1/2茶匙
（2） 盐 少许
蛋清 1/2份
淀粉 少许
做 法
（1） 将香片茶叶用250克热开水冲泡1分钟﹐茶汤滤出备用 。
（2） 角瓜切去头尾﹐刨去外皮﹐切成2.5厘米厚小圆段﹐再用挖球器挖掉2/3的角瓜肉﹐底部留下1/3﹔草虾去头去壳留尾﹐加入调味料（2）拌匀﹔花生豆腐切成高2厘米﹑宽2厘米的小段 。
（3） 角瓜内围抹上少许淀粉﹐把豆腐镶入﹐最上面再镶入草虾（虾尾部朝上）﹐上笼蒸3分钟后﹐取出排盘 。
（4） 另取锅﹐加250克茶汤﹐再加入调味料（1）勾芡﹐淋在角瓜豆腐上即可 。
附 注
角瓜乃台湾特产的一种丝瓜﹐有人称其为澎湖丝瓜 。
角瓜不像传统丝瓜是长椭圆胖形 。 角瓜外形细长﹐有好几个面﹐每一面之间都形成棱角 。 在结瓜的时候﹐农人们会把每一个瓜下面都悬一个小小的沙袋﹐以让其长直﹐否则长成卷曲状就很难削皮了 。
角瓜吃起来的口感﹐与传统丝瓜也不大一样 。 角瓜比较爽口而脆﹐传统丝瓜则是柔软滑腻 。
角瓜易煮熟﹐放入滚水一下就熟﹐如果一熟就熄火﹐那这丝瓜汤会青翠爽口 。
本菜式用料及口感清淡﹑爽口﹐营养丰富﹐夏天享用特别合适﹐推荐作为夏令菜式 。
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