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茉莉花茶的养成！

茶知识

花茶 ， 又称窨（xūn）花茶、香片 。 “窨”同“熏” 。
花茶是我国特有的香型茶 ， 属于再加工茶之列 。 以加工好的绿茶、红茶、乌龙茶为茶胚 ， 配上符合食用需求、能够散发出香味儿的鲜花 ， 采用特殊的窨制工艺制作而成 。
在明朝钱椿年著、顾元庆编校的《茶谱》中写道：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶 ， 诸花开放 ， 摘其半含半放 ， 蕊之香气全者 ， 量其茶叶多少 ， 摘花为茶 。 。 。 。 。 。 三停茶 ， 一停花 ， 用瓷罐 ， 一层茶 ， 一层花 ， 相间至满 ， 纸箬扎固入锅 ， 重汤煮之 ， 取出待冷 ， 用纸封裹 ， 置火上焙干收用 。 ”
这里需要提醒的是：
花茶经过窨制后 ， 已经失去花香的花干都是要剔除出去的 。 所以 ， 高级成品花茶中是看不到花干的 。 只有低级的花茶 ， 才人为地放入少许花干 ， 大概是为了好看 。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个种类 ， 茉莉花的香气一直为广大花茶爱好者推崇 。 宋代诗人江奎的《茉莉》赞道：“他年我若修花使 ， 列做人间第一香” 。 茉莉花茶冲泡后香气持久 ， 滋味醇厚 ， 沁人心脾 。
01.采花
每年入伏之后的茉莉 ， 是最适宜的 ， 叫做伏天花 。
早上十点前不能采花 。 因为此时太阳没有升起来 ， 就不能判断阴晴 。 要是阴天 ， 采下的茉莉花苞就没法顺利绽放 ， 自然也就谈不到窨制了 。 晴天采摘是最好的 ， 叫做晴天花 。
伏天花、晴天花保证了茉莉花的花质和香气 。
02.窨制
窨制的过程 ， 简单来说 ， 就是让茶坯染上茉莉花的香气 。
细致点说：
1、“养花”：就是当天采来的茉莉花 ， 先花大概两个小时 ， 用适宜的温度和湿度诱导花苞的绽放；
2、“茶花拌合”：待等到花瓣打开成“虎爪状” ， 就可以开始“拌”了 ， 这个过程中所有门窗全部要紧闭 ， 让茉莉花香没有一丝浪费 ， 全部进入茶坯中 。
3、“通花“：打散因花苞绽开释放出大量热量导致温度不断升高的茶花混合堆头 ， 等到堆头降到室温后 ， 再进行二次续窨 ， 最后将吐尽香气的茉莉花取出 。 至此 ， 一窨工序大致完成 ， 大概需要一整晚的时间 。
4、“提花”：在完成所有窨制过程后 ， 将成品用少量最好的茉莉花再窨一次 ， 目的是为了增强茉莉花茶的表面香气 。
03.九窨一提？
普通的茉莉花茶 ， 一般是四窨一提 ， 高品质的能做到六窨一提 。 也有某些商家说自己能把窨制过程重复八到九次 ， 号称是顶级茉莉花茶的“九窨一提” 。
作为普通消费者 ， 需要了解的是 ， 其实除了窨制次数 ， 茶与花的比例也是影响品质的重要因素 。
比如：100斤茶坯 ， 用30斤茉莉花窨制7次VS用50斤茉莉花窨制5次 ， 表面上看 ， 7窨效果应该大于5窨 。
【茉莉花茶的养成！】但窨制5次总共用了250斤花 ， 而窨制7次只用了210斤花 ， 如果茶坯一样 ， 那5窨反而香气滋味会更好 。
总之记住一点 ， 窨次并不是判断一款茉莉花茶好坏的绝对标准 。
下次再有人跟你BB九窨一提 ， 你可以这样问：茶花比是多少啊？
常见的茉莉花茶茶与花的比例有2：1 ， 1：2 ， 1：4 ， 甚至某号称有1：7.2 。
04.辨别
对于某些商家用低档茶叶拌上花干冒充的 ， 或者添加了香精的 ， 我们可以通过冲泡来辨识 ， 这种假花茶通常只有第一泡有香气 。
好的花茶第一泡花香扑鼻 ， 这是“提花”使茶叶表面吸附的香气 ，

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