【茶叶云片】原料：茶叶100克， 炒糯米粉25000克， 绵白糖21000克， 麻油1000克， 冷开水3000毫升 。
制法：
1、淘米：云片所用糯米应先用温水反复淘洗， 去除稗壳、砂、土和石子等杂质， 直至淘洗水清为止 。 如用冷水淘洗， 在炒米时容易粘附砂粒， 影响品质 。
2、炒米：待淘糯米风干后， 拌以清洁的细石砂于锅中炒熟， 筛去细砂 。
3、磨粉：把炒熟的糯米， 用电磨或石磨磨成粉， 通过规定筛孔， 筛上的反复磨碎， 直运载完全通过为止 。
4、湿糖：按配方把绵白糖与麻油一起放入缸内， 加入冷开水拌匀备用 。
5、配料：先将炒米与湿糖、茶粉（或茶汁）按比例掺入反复拌匀， 并成粉状， 过筛后入模 。
6、入模：把过筛后的作料放入糕模内， 用“铜奈”在表面压平， 再用专用刀将模内糕坯模切成4条 。
7、炖糕：炖糕是将模内糕坯连同糕模放入热水锅内炖制经5分钟后取出 。 炖糕时要特别注意气温与火候， 一般气温在20°C以上时， 则火力要大些， 避免米粉发胀 。 同时还须注意锅内水温， 要始终保持半开程度防止含水过多 。
8、复蒸：又称回气， 是将炖好的糕坯再放入锅内复蒸， 以增加其糯性 。 在复蒸时要注意气温与火候的关系， 这种关系恰与炖糕相反， 即夏季要小， 冬季要大， 复蒸5分钟， 取出后撒上熟面粉， 防止相互粘结 。 贮藏在不透风的木箱内， 用熟面粉将云片糕全部覆盖， 以便迅速吸去水分， 防止霉变 。 从而保持其质地软润， 待隔日后再切片 。
9、切片：用专用刀切成片薄均匀的片即可 。 原来是用手工操作， 现在一般都采用机械操作， 不但可以减轻人工劳动， 而且还可大大提高生产效力和产品质量 。
10、保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸发和风干， 霉雨季节防止发霉与生虫 。 因此， 在春秋冬三季内， 宜将云片糕贮藏在干燥的箱子内， 这样可保藏2-3周 。 但在夏季， 由于温湿度高， 故不能久藏 。
特点：色泽美观， 质地滋润细软， 味道鲜美可口， 吃后口内感到不干不燥， 口感清爽 。
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