花茶（Scented tea） ， 又名香片 ， 是将植物的花或叶、或其果实泡制而成的茶 ， 是中国特有的一类再加工茶 。 将有香味的鲜花和新茶一起闷 ， 茶将香味吸收后再把干花筛除 ， 制成的花茶香味浓郁 ， 茶汤色深 。 花茶又可细分为花草茶和花果茶 。 饮用叶或花的称之为花草茶 ， 如荷叶、甜菊叶 。 饮用果实的称之为花果茶 ， 如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果等 。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯 ， 配以能够吐香的鲜花作为原料 ， 采用窨制工艺制作而成的茶叶 。 根据其所用的香花品种不同 ， 分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等 ， 其中以茉莉花茶产量最大 。
文章插图
一、历史传承
1、源于宋朝
中国在宋朝（公元960年） ， 就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品 ， 这说明在宋朝已能利用香料薰茶 。 到宋朝后期 ， 有恐影响茶之真味 ， 不主张用香料薰茶 。 蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者 ， 微以龙脑 ， 欲助其香 ， 建安民间试茶皆不入香 ， 恐夺其真……正当不用 。 ”这是中国花茶窨制的先声 ， 也是中国花茶的始型 。
2、始于明朝
明朝是中国茶类大发展时期 ， 废团茶为散茶 ， 大量生产炒青、烘青、晒青绿茶 ， 为花茶生产奠定了基础 。 同时花茶窨制方法也有很大的发展 ， 出现“茶引花香 ， 以益茶味”的制法 。 据明朝顾元庆《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花”皆可作茶 。
诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者 。 量其茶叶多少 ， 摘花为茶 。 花多则太香 ， 而脱茶韵 ， 花少则不香 ， 而不尽美 。 三停茶而一停花始称 。 如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁 ， 用磁罐一层茶一层花相间至满 ， 纸箸扎固 ， 入锅重汤煮之 ， 取出待冷用纸封裹置火上焙干收用 。 又如莲花茶 ， 仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中 ， 以麻皮略挚令其经宿 ， 次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干 ， 再如前法又将茶叶入别蕊中 ， 如此者数次取其焙干收用 ， 不胜香美 。
这些记载 ， 可以看出对花茶的原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法 ， 开始逐渐走向成熟 ， 与现行的工艺原理是相通的 ， 这时的花茶才称的上是真正的花茶 。 但其量是不可多得的 。 伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载 ， 证实了茉莉花茶明朝就有生产 。
3、成于清朝
据史料记载清咸丰年间（1851－1861年） ， 福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产 。 当时福州的窨制茉莉花茶运销华北 ， 特别是津、京地区 ， 走海路由福州运至天津 ， 转口北京 ， 深受北京市民的喜爱 。 因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地 。 有了商品就有了市场 ， 有市场就有买卖 ， 这时北京涌现出不少茶庄 ， 茉莉花茶呈现了当时的“京味” 。
4、现代发展
150多年茉莉花茶加工的历史 ， 经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：①在窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨 。 ②方法上：从花一层 ， 茶一层→手工拼和→机械自动拼和 。 ③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干 。
1949年后 ， 中国花茶生产有较大的发展 ， 产销量逐年增加 ， 主销东北、华北、山东等地 ， 出口东南亚各国 ， 行销港澳地区 。 1955年起 ， 出口港澳和东南亚地区 ， 以及东欧、西欧、非洲等地 。
推荐阅读
- 喝菊花茶的禁忌
- 哪些人不适合喝百合花茶
- 桑葚芽茶，勐海茶厂
- 女人滋阴养颜药膳花茶
- 白茶的冲泡步骤，金莲花茶
- 什么是千日红花茶
- 什么是金盏花茶
- 桃花茶喝了有什么好处
- 中国茶道基础知识，玉兰花茶
- 如何制作五花茶？