【鱼香肉丝】开胃生津川菜的经典 ， 跟着做2碗米饭都不够
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鱼香肉丝是一道川菜 ， 鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出 。
此道菜除肉丝以外 ， 多用木耳、笋来搭配 ， 也可加点胡萝卜和青椒调色 。
因咸香、酸甜、鲜辣 ， 因此是极其下饭的 。 我每次做这道菜都要多烧些米饭 ， 不然会觉得没有吃好 。
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在川菜系里不仅有鱼香肉丝 ， 还有鱼香茄子、鱼香猪肝等 ， 都是用鱼香汁调出的鱼香味 ， 全部被普遍看好 ， 酸、甜、辣开胃生津 。
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材料：肥瘦猪肉、木耳、笋
配料：青椒和胡萝卜
调料：泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉
制作：
一、准备：
1.猪肉切 细丝 ， 调入盐、糖、淀粉和油拌均匀 。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝 。 青椒和胡萝卜做为配色 ， 只要一点就可 。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好 。 姜的用量要大点 ， 是鱼香味的主角 。
4.调大半碗鱼香芡汁备用 ， 盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤 。 糖和醋的用量要大点 ， 是鱼香味的主角 。
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二、炒制：
1.热锅热油下肉丝滑炒断生 。 油要多放些 ， 一次性放足 。
2.将肉丝拔到边上 ， 下葱、姜、蒜、红泡椒 ， 焙出香味 。 与肉丝拌炒匀盛出备用 。
3.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜 。
4.炒到木耳炸锅加盐调味 。
5.接下来将肉丝倒回锅中 。
6.拌炒均调入鱼香芡汁 ， 快速翻均即可出锅 。
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细微小语：
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成 。
2.鱼香芡汁多调一些 ， 要能见到汤汁 ， 便于泡饭 。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些 ， 一次性放足 ， 后面炒配菜就不要再加冷油了 。
4.我用的是笋干 ， 提前泡发 ， 然后与排骨一起炖煮 。 如是鲜笋只要焯烫一下就好 。
【经典|【鱼香肉丝】开胃生津川菜的经典，跟着做2碗米饭都不够】
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