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酸菜鱼这样做 ， 滑嫩无腥味 ， 酸爽开胃 ， 看着就有食欲 ， 学会不亏
对于中国人来说 ， 泡酸菜不仅是秋冬季的仪式感 ， 也是春夏季的新鲜感 ， 尤其是地处北方的朋友们 ， 更加喜欢泡酸菜的酸爽 ， 无论是酸菜馅饺子还是酸菜炖猪肉等经典东北菜都能让人欲罢不能 ， 今天咱们就来分享一道由酸菜制成的“酸菜鱼” ， 食材简单 ， 酸香开胃 ， 喜欢的收藏 。
酸菜鱼可是一道正儿八经的家常菜 ， 无论是下馆子还是居家都能看见它的身影 ， 即使不爱吃鱼的朋友也经不住这道酸菜鱼的诱惑 ， 虽然鱼肉鲜嫩 ， 可酸菜也并不示弱 ， 脆脆嫩嫩的酸菜带着发酵后的醇厚香味 ， 生津又开胃 ， 加上鱼肉的鲜香味美 ， 吃上一口就放不下筷子了 ， 绝对是下饭神器 ， 天天吃也不怕腻 。
鱼肉好消化 ， 还能帮助儿童生长发育 ， 预防老年人心脑血管疾病等 ， 老少皆宜 ， 多吃益处多多 。 喜欢吃这道菜又觉得下馆子贵的不妨试试自己在家做 ， 经济实惠 ， 量足过瘾 ， 鱼片滑嫩不腥 ， 汤汁浓郁酸香 ， 味道和饭店的差别不大 ， 感兴趣的朋友都来试试吧！
【酸菜鱼|酸菜鱼这样做，滑嫩无腥味，酸爽开胃，看着就有食欲，学会不亏】
【菜品】：酸菜鱼
【烹饪食材】：草鱼1000g、四川酸菜500g、淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、干辣椒1小把、小葱1小把、姜半个、蒜1头、食用油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、白醋适量 。
【烹饪步骤】：
1、准备一条新鲜的草鱼 ， 将草鱼开膛破肚后去除肚子中的污物 ， 鱼肚子中的黑膜也要完全去除 ， 这样可以有效去除鱼腥味 。 草鱼处理好后去除鱼头鱼尾 ， 将鱼头劈成2半 ， 再将鱼身也从中间向下切开 。
2、用刀顺着鱼的脊梁骨把两边的鱼肉剔下来 。
3、剔下来的鱼骨不要扔 ， 切成小段后一块熬汤 。
4、用刀从鱼尾部向上逆着切片 ， 将鱼肉都片成薄片即可 。 然后将鱼肉装进一个容器 ， 将鱼头、鱼骨、鱼尾装进另外一个容器 。
5、鱼肉部分加入适量盐、一大勺淀粉、适量白胡椒粉、2大勺料酒和一个鸡蛋的蛋清 ， 用手搅拌均匀 。 腌制到下锅时间正好 。
6、将酸菜洗净后切段 ， 干辣椒、生姜大蒜也都切好备用 。
7、锅中加入少许食用油 ， 油热后先将鱼头、鱼尾、鱼骨放进锅中 ， 加2片生姜去腥 ， 中火煎至鱼头等颜色发白即可 。
8、转大火 ， 加入小半锅清水 ， 烧开后加入少许料酒 ， 煮到汤变成乳白色后出锅待用 ， 大概10分钟左右就ok 。 如果只想吃鱼肉 ， 可以把鱼头鱼尾和鱼骨捞出来 ， 只留鱼汤 。
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