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凉皮这样做 ， 比外面买的还好吃 ， 越吃越上瘾 ， 看一遍就能学会 。 凉皮为陕西特色小吃之一 ， 又称陕西凉皮 ， 凉皮分为米面皮和面皮两大类 ， 米面皮实为米皮 ， 现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。 凉皮一般都是在外面买着吃 ， 相信很少有人自己做凉皮 ， 不过凉皮这么好吃 ， 你有没有想自己学会呢？今天就教大家做一道老陕人最爱的凉皮 。
准备食材：
普通面粉、清水、大蒜、盐、干辣椒面、白芝麻、食用油、生抽、陈醋、黄瓜丝、豆芽
具体做法：
1.外面先在准备好的面粉中加适量的水 ， 和成硬一点的面团 ， 这样洗面筋才洗得好 ， 盖上盖子醒上三十分钟 。
2.这会儿我们调个料汁 ， 先将大蒜去皮剁碎装碗 ， 然后再加适量的盐、干辣椒面、白芝麻 ， 浇上热油 ， 再倒少许生抽、陈醋搅匀备用 。
3.接下来我们给醒好的面里面加水 ， 洗面筋的水每次不要倒得太多 ， 能洗过来面团即可 ， 把面洗一下 ， 用手不停揉搓 ， 把水洗白了以后再把水倒出来留用 ， 然后再加水继续洗 。
4.洗到面筋变得很小 ， 基本没法洗出白色的水为止 ， 把面筋上锅蒸熟然后撕成块备用 ， 然后把洗面筋的水沉淀上三个小时 。
5.接下来我们准备凉皮的配料 ， 把黄瓜切丝装碗备用 。
6.大豆芽焯水 ， 煮熟后捞出来备用 。
7.现在洗面筋的水沉淀好了 ， 我们把上面的清水倒掉只留一小部分 。
8.然后在凉皮盘上刷一层油 ， 把面糊搅一下舀一勺在凉皮盘上 ， 倒入面糊后 ， 用手晃一下 ， 使面糊均匀地铺在盘底 ， 然后放在烧开的水中飘在上面 ， 盖上盖子 ， 大火蒸3-5分钟左右就可以了 。
9.取出来折叠一下再用刀切成条 。
10.装入盘中抖散 ， 在上面放上一些焯好的豆芽、黄瓜丝、面筋 ， 再淋上一些调好的料汁就完成了 。
【凉皮|凉皮这样做，比外面买的还好吃，越吃越上瘾，看一遍就能学会】11.这样一道皮滑鲜嫩酸辣爽口的凉皮就制作完成了 ， 喜欢的朋友不妨自己在家试试 。
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