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年龄大了 ， 很多事都力不从心 ， 往往衰老的迹象先从眼睛开始 ， 有个词叫“人老珠黄” ， 说的便是如此 。 家里表姐年轻时眼睛又大又明亮 ， 看着很清澈 ， 但现在不到40岁就明显看着黯淡无光了 ， 眼珠子发黄 ， 这除了有年龄的原因 ， 还有缺乏维生素的原因 ， 尤其是维生素A的缺乏 ， 最好能从日常饮食中多补充一些 ， 鸡肝就是维生素A含量很高的食材 。
维生素A被称为“眼睛的维生素” ， 是眼睛最需要的营养物质之一 ， 鸡肝作为高维A 的食材 ， 便宜实惠 ， 可以多补充 ， 减少“人老珠黄”的情况 。 但很多人不喜欢鸡肝的味道 ， 这其实和烹饪方法有很大的关系 ， 分享一道香卤鸡肝的做法 ， 好吃省事 ， 鸡肝鲜香滑嫩 ， 没有令人不适的味道 ， 比店里卤的还要好吃 ， 也可以当成夏季的下酒好菜 ， 可别错过了 。
香卤鸡肝所需食材：鸡肝1斤、香叶1片、桂皮1小段、花椒1小把、干辣椒2个、陈皮1片、黄豆酱1勺、老抽3勺、生抽1勺、冰糖5颗、八角1个、盐和鸡精适量 ， 小葱、姜 。
1、处理鸡肝 ， 鸡肝需要处理掉上面的脂肪和残留的血 ， 用剪刀将多余的油脂剪掉 ， 两块鸡肝相连的地方有残留的血块 ， 这也要清洗掉 ， 去除腥味 。
2、鸡肝处理过后 ， 用清水再次清洗几遍后 ， 加入适量的清水和少量的盐 ， 浸泡30分钟左右 ， 析出鸡肝中的血水 ， 在浸泡期间可多换几次水 ， 直至浸泡鸡肝的水不变色 。
3、冷锅冷水加清洗好的鸡肝 ， 再加入3片姜、小葱段和半勺料酒 ， 开大火煮开后煮2分钟至鸡肝变色 ， 捞出用温水冲洗掉鸡肝上的浮沫 。
4、鸡肝加入锅中后 ， 加入姜片、葱段、干辣椒、陈皮、1勺黄豆酱、3勺老抽、1勺生抽、桂皮、花椒、1勺老抽、2颗冰糖、盐和鸡精 ， 倒入没过鸡肝的热水 ， 煮开后继续煮8分钟关火即可 。
——老井说——煮8分钟鸡肝口感刚刚好 ， 软绵之间还有一丝脆 ， 如果喜欢吃更软绵的口感 ， 可以适当的多煮一会 。 鸡肝煮好后不要立刻捞出来 ， 让其浸泡在汤汁中 ， 这样能更好地入味上色 ， 存放的时候可以连同汤汁一起放入冰箱中冷藏 。
【猪蹄|鸡肝这样卤，鲜香滑嫩，越嚼越香，比店里卤的还要好吃】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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