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红烧狮子头是一道淮扬名菜 。淮扬菜传统上通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系 ， 指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴 ， 并且汇集上述菜肴之精华 ， 是江苏菜系的代表性风味 。
红烧狮子头起源：
在唐代 ， 随着经济繁荣 ， 官宦权贵们更加讲究饮食 。有一次 ， 郇国公宴客 ， 府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜 ， 并伴以山珍海味 ， 水陆奇珍 ， 令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时 ， 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦 ， 有如“雄狮之头” ， 宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马 ， 战功彪炳 ， 应佩狮子帅印 。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽 ， 为纪念今日盛会 ， “葵花斩肉”不如改名“狮子头” 。一呼百诺 ， 从此 ， 扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
红烧狮子头做法
1、荸荠、姜分别去皮、洗净 ， 葱洗净 ， 均切末；大白菜洗净 ， 切大块；青江菜洗净 ， 放入滚水中烫熟 ， 捞起 ， 排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中 ， 打入鸡蛋 ， 加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性 ， 用手捏成肉丸子 ， 均匀沾裹B料 ， 放入热锅中大火炸至外表呈金黄色 ， 捞出 ， 沥乾油分备用；
【红烧狮子头是什么地方的菜】3、锅中倒入C料 ， 放入大白菜以大火煮滚 ， 加入肉丸子 ， 改小火煮至入味 ， 熄火 ， 盛入排有青江菜的盘中 ， 撒上葱末 ， 即可端出 。
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