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答案如下（ID：theanswer163）
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你在餐厅里品尝三文鱼 ， 颜色鲜艳 ， 光滑肥嫩 ， 为了品尝它的最佳口感 ， 你选择生吃刺身 。
但是 ， 世界卫生组织早就建议 ， 将食物做熟 ， 是消灭微生物的最好方法之一 。 换句话说 ， 不要生食 。
一名加拿大男子吃了三文鱼寿司后 ， 不到一个小时就被送进了急诊室 ， 医生在他的胃壁上发现了2厘米长的寄生虫 。
生吃三文鱼 ， 会感染寄生虫吗？
在庞大的鲑鱼家族里 ， 我们吃的三文鱼一般是这两大类：鳟属的大西洋鲑 ， 以及马哈鱼属的太平洋鲑 。 无论哪种 ， 它们都生活在海洋里 ， 都过着或野生或被圈养的生活 。
2020年 ， 全球养殖鲑鱼的总供应量超过265万吨（GWT） ， 按照人均体重一百三十斤估算 ， 这个重量是整个成都市人口体重加起来的二倍 。
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野生鲑鱼的总捕获量大概是它的五分之一；除此之外 ， 海洋中还有从养殖场里逃往大海的鲑鱼“黑户” ， 没法计入两边的数据 。
但你在餐馆吃到的刺身 ， 大概率都不是野生的 。
几乎所有的野生大西洋鲑鱼都属于濒危物种 ， 禁止捕捞；野生太平洋鲑鱼 ， 以美国境内的商业捕捞为例 ， 75%都感染了异尖线虫 ， 不能生吃 。
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异尖线虫 ， 是海洋鱼类感染的最常见的寄生虫之一 。
磷虾等动物吃下异尖线虫的幼虫 ， 鲑鱼再吃下磷虾 ， 变成橙红色 。 而异尖线虫就随着这条食物链一路向上 ， 最后在你的肠胃中安家 。 这可能让你上吐下泻、化身喷射战士 ， 甚至可能导致过敏性休克 ， 严重时则需要内窥镜检查 ， 或手术切除幼虫 。
所以正规餐厅里的生食刺身 ， 都是人工养殖的 。 太平洋鲑鱼生产成本相对较高 ， 而养殖大西洋鲑鱼 ， 成为了更主流的选择 。
2020年 ， 全球鲑鱼饲料的80%以上 ， 都让大西洋鲑鱼吃掉了 。 大西洋鲑鱼养殖由少数养殖区主导 ， 后来发展到南北半球的各个地方 。
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这里的水温在6-16°C之间 ， 盐度和大洋类似 ， 有遮蔽的海岸线和最佳的生物条件 。 在自然环境的基础上 ， 水产养殖能够控制一系列因素 ， 包括孵化温度、养殖密度、收获大小、喂养方式等 ， 简单来说 ， 就是海里的世界太复杂 ， 人类选择给鱼造出一个更单纯的环境 。
养殖生产周期持续约 3 年 。 第一年的生产在受控的淡水环境中进行 ， 然后鲑鱼被运送到海水网箱 ， 一旦养殖的鲑鱼达到可收获的大小 ， 它们就会被运送到加工厂准备出售 。
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这样养殖的鲑鱼 ， 不会食用磷虾或虾 ， 异尖线虫无法沿着食物链 ， 一路爬到你身上 。 按照欧盟的观点 ， 胚胎养殖、特殊饲料喂养以及在安全环境中生长的鱼类 ， 感染寄生虫的风险要低得多 。
但是它们天生是灰白色 ， 看上去不够高级高贵 。 因此 ， 鱼饲料中会添加合成的类胡萝卜素 ， 让它们看上去诱人一点 。
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