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炒茶【炒茶，茶叶礼盒】在中国喝茶史上，曾出现过多种沏茶之法 。 而多种饮茶方法的出现，又是与当时所制的茶类，以及人们的时尚有关 。 煎茶、点茶和泡茶，都是在一定历史时期出现的沏茶之法，现分别简述如下 。
(1)炒茶：开始的时间和地点，不可能是真的 。 但人们似乎能在苏兄弟的诗中找到痕迹 。 北宋苏轼《试院煎茶》说：‘你走了 。 过去，李生好客，手工炒菜，你用活火做新春 。 我再也看不到了 。 目前鲁公炒茶学川西，定州花瓷切红宝石’ 。 第一首苏辙有一首歌和和声玫瑰柠檬茶 。 诗中说，年来，我一直很懒，没有浪费饮食去寻求快乐和幸福 。 炒茶可以在川西煮，水和火的声音仍然可以理解’ 。 兄弟二人一致认为炒茶出自西蜀 。 那么，它是从谁那里来的呢？赵在《因话录》中说，唐代陆羽“首创炒茶法” 。 陆的制茶方法在唐代和唐代以前都有可能得到总结和改进，这可以在陆《茶经》的著述中找到 。
众所周知，我们的祖先首先把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮 。 大约在秦汉以后，出现了一种半制半饮的煎茶法，这可以在三国魏张辑的 《广雅》 中找到依据；"荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之 。 欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之 。 "表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮，发展到将饼茶先在火上灼？quot;赤色"，然后斫开打碎，研成细末，过罗(筛)倒入壶中，用水煎煮 。 尔后，再加上调料煎透的饮茶法，但陆羽认为如此煎茶，犹如"沟渠间弃水耳" 。 而陆氏的煎茶法，与早先相比，则更讲究技法 。 按陆羽 《茶经》 所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温"持以逼火"，并经常翻动，"屡其正"否则会"炎凉不均"，烤到饼茶呈"虾蟆背"状时为适度 。 烤好的茶要趁热包好，以免香气散失 。 至饼茶冷却再研成细末 。 煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮 。 煮茶时，当烧到水有"鱼目"气泡 。 "微有声"， 即"一沸"时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似"黑云母"的水膜，否则"饮之则其味不正" 。 接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠"，即"二沸"时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹在沸水中边搅边投入碾好的茶末 。 如此烧到釜中的茶汤气泡如"腾波鼓浪"，即"三沸" 时，加进"二沸"时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以"育其华" 。 这样茶汤就算煎好了 。 同时，主张饮茶要趁热连饮，因为"重浊凝其下，精华浮其上"，茶一旦冷了，"则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣" 。 书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为"隽永"，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了 。 上面说的仅是唐代民间煎茶的方法，但已可看出，人们在饮茶技艺上已相当讲究了，至于上层人士，特别是统治阶干槐花的功效与作用级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的 。 不过唐代的沏茶之法，主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的，这是因为唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶的，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了，如果是末茶，也有用点茶法沏茶的 。
在中国饮茶的历史上，有很多泡茶的方法 。 多种饮茶方式的出现与当时制作的茶和人们的时尚有关 。 煎茶、点茶、泡茶都是一定历史时期的泡茶方法，简述如下 。
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