结束了一上午忙碌的工作后 ， 哈尔滨白领陈婧开启午餐时间：一份由西蓝花、秋葵片、玉米粒、鸡胸肉、紫薯丁、半个煮鸡蛋、几片生菜叶等组成的外卖轻食 。
在健康生活理念的引领下以及受疫情居家办公的影响 ， 越来越多的年轻人像陈婧一样 ， 选择低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维的轻食 。
轻食 ， 不仅是指食材分量轻 ， 也是一种餐饮形态 ， 用未经太多烹饪步骤的方式来呈现美食 ， 通常都是蔬菜水果+沙拉酱的搭配 。
实际上 ， 这种食品搭配 ， 很多东北人从小就体验过 。
同样是酱 ， 东北的蔬菜+大酱的搭配 ， 就组成了东北版的轻食——蘸酱菜 ， 可以说 ， 这才是轻食代餐的鼻祖 。
不亚于一般轻食食材的丰富程度 ， 东北蘸酱菜的品类同样有很多 ， 而且价格更加实惠 ， 营养更加丰富 。
在外卖平台打开一家轻食店铺 ， 可以看到一份丰富的蔬菜水果沙拉的均价为20元至30元不等 ， 里面有西生菜、苦苣、紫色大头菜、圣女果、西兰花、玉米粒等十余种食材 。 如果希望食材口味更加丰富 ， 可选择单独“加料” ， 那么价格就会更高 。
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而选择东北蘸酱菜 ， 有两块钱一棵的生菜 ， 四块钱一捆的油麦菜 ， 三块钱一斤的黄瓜、小白菜 ， 还有东北特产的甜玉米、水萝卜、干豆腐、香豆浆……如果你是野菜爱好者 ， 还有婆婆丁、刺五加等可以亲自去田野采摘 ， 或者到市场上购买 ， 这都是东北菜市场常见的蘸酱菜“选项” 。
若将以上品类的蔬菜水果配置齐全 ， 够吃上好几顿 。
配上东北黄豆酱 ， 不论是就着鸡蛋酱、辣椒酱吃 ， 还是制作成蔬菜饭包 ， 或者觉得不够劲 ， 再配点大葱和小辣椒 ， 口味和营养都不输轻食 。
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在很多年轻人的记忆里 ， 这是老一辈的饮食习惯 。
不过现在看 ， 蘸酱菜正有着成为年轻人的轻食“平替”的潜力 ， 也是饮食届追赶的热潮 。
轻食讲究绿色新鲜 ， 农产品是制作轻食的首要原料 。 在这个风口下 ， 黑龙江的农产品可以组团出圈 。
比优特超市在哈尔滨市区多个门店设立轻食专区 ， 那些轻食食材 ， 多数都是在省内就地取材 。 做轻食用的土豆 ， 都是从呼兰、双城和牡丹江采购的；大米来自五常；鸡蛋是从佳木斯和兰西养殖场收来的 。
黑龙江省食品工业协会相关负责人介绍 ， 我省部分优质企业已成功将豆制品与轻食元素“嫁接” ， 轻食原料还走上了全国市场 。
佳木斯冬梅大豆食品有限公司是一家专业生产冬梅牌豆粉、豆奶粉、豆浆粉的高新技术民营企业 。 该公司于2012年布局轻食发展 ， 目前产品已经覆盖全国超过50个城市的早餐渠道 。
除了轻食火爆外 ， 随着减肥狂潮汹涌 ， 还有一些代餐食品 ， 在校园及年轻职业族中风靡 ， 成为饮食圈里的“新宠” 。
从形式上分 ， 有代餐粉、代餐棒、代餐粥、代餐奶昔、代餐饼干、代餐饭等；从功能上分 ， 有营养代餐、饱腹代餐、低脂代餐、健身代餐等；从原料上分 ， 有粗粮代餐、谷物代餐、薯类代餐等 。
不过有关专家并不推荐 。
哈尔滨医科大学营养与食品卫生学研究室副主任、研究员冯任南表示 ， 代餐只是一种辅助手段 ， 不是必需品 ， 不能以代餐代替一日三餐 ， 只能代替其中的一到两餐 。 人体需要全面的营养物质和生物活性物质 ， 这是只吃代餐是不能满足长期需求的 。
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