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公元一世纪 ， 西汉张骞出使西域归来 ， 没有带来外交方面的好消息 ， 但是却带来了不少西域的好东西 ， 比如各种蔬菜和谷物的种子 ， 丰富了中国人的餐桌 ， 也成为了重要的食物资源 ， 今天分享的美食就是张骞带回来的一种豆子 ， 千年以后李时珍说：此豆英状如老蚕 ， 故名蚕豆！
对的 ， 今天说的就是蚕豆了！每年立夏前后 ， 我们本地的鲜蚕豆都会大量地上市 ， 带壳的蚕豆堆放在超市的角落里 ， 十分的不起眼 ， 但是却是大家食客们争先购买的抢手货！
蚕豆还和黄瓜 ， 苋菜并称为“立夏地三鲜” ， 是我们必吃的应季食材 ， 烹饪好的蚕豆入口软酥 ， 柔腻适中 ， 沙中带糯 ， 既可以当做菜吃也可以当做主食来填肚子 。 关键是其营养价值也不错 ， 最突出的是含有很丰富的钙、锌、锰等微量元素 ， 对人体脑部神经非常有益 ， 补脑的好处甚至大于核桃 ， 非常适合学生和用脑过度的人群来吃！
不但可以补脑 ， 还可以帮助清除血管中的垃圾 ， 其中优质的蛋白质 ， 胆碱 ， 叶酸 ， 烟酸和磷脂可以分解沉积在血管壁上的胆固醇 ， 丰富的维生素C亦可以帮助软化血管 ， 也是名不虚传的“血管清理豆” 。
鲜蚕豆的吃法很多 ， 可以炒 ， 可以焖 ， 还可以拌着吃 ， 今天就和大家分享一个“炝拌”的做法 ， 步骤很简单 ， 但是滋味很丰富 ， 大家可以试一试！
——炝拌蚕豆——【食材】
嫩蚕豆 ， 大蒜4瓣 ， 小米椒6个 ， 味极鲜酱油半勺 ， 食盐少许 ， 食用油
【步骤】
第一步：挑选蚕豆的时候一定要买那种外壳完好 ， 比较饱满的 。 买回来后把外面的大壳去掉 ， 留下蚕豆粒用清水淘洗一遍 ， 沥干水分待用 。
第二步：锅中添水烧开 ， 加入食盐一汤匙 ， 食用油一汤匙 ， 再把蚕豆下锅煮8分钟左右即可捞出 ， 再放入凉水中冷却待用 。
第三步：准备一个空碗 ， 加入蒜末和小米椒圈 ， 烧热油浇进去激发出香味 ， 再淋入味极鲜酱油半勺 ， 食盐少许搅拌均匀成炝拌料汁待用 。
第四步：把蚕豆捞出沥干水分 ， 再将调好的炝拌料汁倒进去 ， 用筷子搅拌均匀就可以吃了 。
——阿胡的烹饪妙计——再简单的菜肴也有烹饪小窍门：都知道蚕豆有两层壳 ， 一层是最外面的大壳 ， 这是必须要去除的 ， 还有一层在蚕豆粒上包裹着 ， 准确的说应该是“皮” ， 这层“皮”就不要去了 ， 一是鲜蚕豆比较嫩 ， 这层皮也可以吃 ， 即使是稍微老一点的蚕豆 ， 放到嘴里也可以轻而易举的咬开 ， 就好比吃凉拌毛豆一样 ， 少了蚕豆皮 ， 吃起来就没了灵魂感！
不过需要注意的是 ， 蚕豆一定要完全煮熟煮透再食用 ， 否则会危害人体健康 ， 鲜嫩的蚕豆煮8到10分钟左右就差不多熟透 ， 咬开的口感是糯糯的 ， 沙沙的 ， 没有“生腥”味即可 。
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