2、盖碗茶 盖碗茶盛行于长江流域和北方地区 ， 其覆盖面积甚至比传统工夫茶还要大 ， 主要是；中泡绿茶和花茶 ， 但是正如上述的原因 ， 在闽广一些地方 ， 也有用盖碗冲泡乌龙茶 。 俗称盖碗.实际上应该叫盖杯 ， 其主要的特点是将茶叶放在杯中冲泡 ， 直接品饮 。 虽然不用茶壶 ， 比工夫茶简单些 ， 但是杯下有托 ， 杯上有盖 ， 无论是冲泡还是品饮都有些讲究 ， 具有相当的观赏价值 ， 因此也戍为萘艺表演的基本形式之一 。 传统的盖碗茶艺在四川地区曾得到很欠发展 ， 并且创造出一种类似杂技性质的高唯度动作——掺茶技术 ， 掺茶师傅左手五指夹着七八副茶碗 ， 右手提着长嘴铜茶壹 ， 来到客人桌前 ， 左手一扬 ， 茶托几旋几转就停在各位客人面前 ， 还未停稳 ， 茶杯已经落在茶托上 ， 放上茶叶 ， 掺好水 ， 用小指一挑 ， 一个个盖子就像活了起来跳到茶杯上 ， 盖得严严实买 ， 像是耍杂技似的 ， 令人目不暇接：但这不足一般人能够做到的事 ， 同时 ， 令人惊奇的表演也与以“和”、“静”绞股蓝茶叶为主导的茶道精神不协调 ， 所以不宜划归茶艺范畴；盖碗足北方饮用花茶的主要器具 ， 并且传入清宫 ， 甚受皇帝和后妃们青昧 ， 也就成为宫廷茶艺的主要道具 。 清朝、民国时期北方茶馆卫使用的茶具主要是盖碗 。 民间也有使用盖碗泡茶的 ， 只是程序动作都不大讲定、规范 。 浙江大学童启庆教授在教学和茶艺活动中对盖碗茶艺追行了规范 ， 冲泡绿茶的i要程序为：备具、赏茶、冲泡、奉茶、品尝、收具 ， 较为简明扼要 。 用盖碗冲泡乌龙茶的主要程序则为：备具、赏茶、温盖碗、置茶、温润泡、第一泡、温杯、分茶、奉茶、品尝、第二泡、分茶、品尝、第三泡、分茶、品尝等 ， 较前者细致些 ， 但后者实际上与传统工夫茶冲泡技艺相似 ， 只是将小茶壶玫为盖碗罢了 。 ３、玻璃杯泡法 玻璃杯泡法盛行于长江流域 ， 特别是长江下游的江浙地区 ， 足龙井、碧落螺春等著名绿茶的产地 ， 人们喜爱在品饮名优绿茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽 ， 因此喜欢采用道明的玻璃杯禾冲泡 ， 从而形成了玻璃杯冲泡茶艺 。 在杭州 ， 上海等大城市的茶艺馆中经常可以见到这种冲泡技艺 。 1990年秋天 ， 杭州“茶人之家基金会”成立大会上 ， 举行了“龙井茶宴” ， 其中的龙井绿茶冲泡程序为：泡茶师鞠躬就座 ， 进行泡茶操作 ， 先请奉茶小姐用茶盘托着茶样送至客人面前 ， 请客人鉴赏 。 然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡 ， 每杯投入二、三克茶叶 ， 遂冲入少量开水(约相当于茶杯的四分之一容量) ， 浸润茶叶 ， 使干茶吸水舒展 ， 稍候片刻再加水 ， 即奉茶请嘉宾品尝 。 浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的技艺概括为8道程序：备具、赏茶、置茶、浸润泡、冲泡、奉茶、品尝、收具 。 ¨¨上海天天旺茶宴馆刘秋萍女士也将用玻璃杯冲泡名优绿茶的技艺归纳为下面几个要点：赏茶、温杯、投茶、冲泡、奉茶、品尝 。 与前者相比 ， 多了一道“温杯”程序 ， 而且要求颇为严格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水 。 用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯的下端 ， 中指、无名指、小指自然向外 ， 左手的中指轻托杯底 。 将水沿杯口借助手腕的自然动作 ， 旋转一周 ， 但必须滴水不漏 。 ”这种烫杯手法 ， 动作轻缓柔和 ， 具有一定的观赏性 ， 给客人一种顺其自然、恬淡宁静的感觉 ， 使浮躁的心情得以缓解 。 ” 【当代茶艺表演，喝绿茶有什么作用】生活现实表明 ， 传统茶艺并不是一成不变的老古董 ， 而是随着时代的前进、生活的变迁而不断更新、发展、丰富、完善 ， 否则就会死板、僵化 ， 就会被历史和生活所淘汰 。 历史告诉我们 ， 古老的泡茶技艺一直在变化着 ， 唐代的煮茶、宋代的点茶早在元未明初就被淘汰了 ， 明代盛行的叶茶撮泡法虽然流传至今 ， 但已演变为上述三大流派 ， 就是各个流派自身也在不断变化发展 ， 即以工夫茶来说 ， 过去南制水壶(玉书碌)已被不锈钢壶或石英壶所代替 ， 泥炉木炭也被电炉和酒精灯所代替 。 台湾茶人们在工夫茶冲泡技艺中增加了一道闻香程序 ， 创造了均匀茶汤的“公道杯”和专门闻香的“闻香杯” 。 上海的茶人则更加以改造 ， 而自称为“海派工夫茶” 。 跟随时代的步伐 ， 这是历史的必然 ， 只有这样 ， 中华茶艺才会具有如此顽强的生命力 。 编辑：无弦
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