中国最好吃的牛肉面在哪里？( 五 ) _小知识

安徽：淮南牛肉汤
| 南甜海说神聊咸均沾|
淮南地域最出名的并不是牛肉面，而是牛肉汤。
本地吃牛肉的汗青，与湖海说神聊襄阳颇多相似。作为从三国期间，一向到平易近国海说神聊伐战争时代，战乱不竭的处所，郡县废弛，平易近族和食物的融合就尤为激烈频仍。而目无法纪地吃牛肉，也是很早就在这块地域传播的风尚。
作为南海说神聊交汇之地，淮南牛肉汤把“南甜海说神聊咸”的滋味表达无虞。
一般店家城市供给甜汤与咸汤两种口胃可供选择，咸汤的调味颇似兰州牛肉面的汤头，用喷鼻料加牛肉炖出的清汤，清爽鲜美，牛肉要用肥一些的，以其厚重和汤的清爽形当作滋味的条理；
甜汤则是不加盐的，用牛骨熬出稠密的汤汁，下一丁点糖，凸起骨汤自己的鲜甜，这又是很南边的做法了。

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汤里的牛肉很是手撕的，纤维毕现，咬起来口感扎实，绝非通俗的切片牛肉可以媲美，布满了华夏地域粗犷的张力。

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其实，同为华夏黄泛区的黄淮地域，良多处所都有近似的牛肉汤，好比洛阳、商丘、宿州等地。但唯有最南的淮南，是以粉丝和豆皮丝作为牛肉汤中的本家儿食。
毫无疑问，它已经颇具南边牛肉面的形态了。

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湖南：常德牛肉粉
| 又油又喷鼻的湘味|
湖南常德是闻名的米粉产区，用本地常德喷鼻米做的米粉，带着轻细的发酵喷鼻味，圆而颀长，有着不输台湾新竹米粉的品质。
湘菜重油，对于口胃清淡的人来说，也许会嫌其腻味。但作为米面的佐料，却滋味刚好。湖南人把米面的佐料称为“油码”，形容其油润多汁。

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常德陌头常见的小吃，就是把米粉加开水烫熟，加上肉丝、三鲜、炸酱、菌油、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等油码。而此中第一流、最闻名者，莫过于牛肉。
常德津市是南边最闻名的回平易近聚居地之一，据说雍正年间就有海说神聊方的回族部落来此落籍。回平易近好吃牛肉面，到了多产大米少产面的南边，便随机应变将米粉入牛肉汤，这就是常德牛肉粉的雏形。
再后来，回平易近们随机应变，拔取本地盛产的山楂、枙子、灵喷鼻草等南边喷鼻料，与牛排、牛筋、牛杂一路熬煮老卤。

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熬倒油水分手，吃的时辰，一勺牛油、一勺老汤，再按照门客的要求插手牛的各类部位，最后再来一颗卤汤里浸透的卤蛋，一点喷鼻菜花生，就是一份地道的常德早餐。
广东：潮州牛肉面
|客家人独有的讲究|
南岭以南，自古就是远离华夏文明的化外之地。所以在南边客家人的餐桌上，牛肉有着远超海说神聊方的主要地位。
南边以山地居多，是以豢养黄牛、水牛很是遍及，客家人随机应变以牛肉作为日常食用的肉类，还成长出肉源地道、入味独到、工艺精到、工序老道的“四道功”，只要有客家人糊口的处所，总能找到牛肉丸、牛杂汤、牛肉打边炉等等各类各样的牛食。