中国最好吃的牛肉面在哪里？( 二 ) _小知识

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这些中亚人，带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了林林总总面食的服法。很快的，在食物上布满缔造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的服法，形当作了更易入味的颀长条状面食——也就是后来的面条。
在海说神聊宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，宿世尚食汤饼，今索饼是也。 ”索，在汉语中意指条状物，这大要是最早的有切当记录的面条。

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巧合的是，几乎同时代，在小麦标的目的更西方传布的路上，意大利人发现了Anclle Hair(天使的发丝)，也就是后来我们吃到的意大利细面。
同样的条状小麦成品、同样的易入味特征，可见快乐喜爱美食的人们，经常有惊人的审美相似。
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明代之后，南稻海说神聊麦的作物分布，已经完全当作型， “南人饭米，海说神聊人饭面”的布局日趋固化。同时，跟着面条在国度规模内的传播， “面”这个词日益当作为面条的代称，而非它的本意，小麦面粉。

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对于盛产文人士子的南边来说，面条沦为点缀糊口的情调，而非填肚子的道具，所以面条的配菜，也尽力往吃不饱肚子的水产、鲜蔬上靠。李渔饶有乐趣地记述了他的用鱼肉干、虾米、鲜笋、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾兴致勃勃地谈起他用鸡汤、鳗鱼、虾汁和蘑菇汁做的小面点。

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而华夏地域、河西走廊，则依然保留了用牛羊肉汤配面条，以求填饱肚子的风尚。分歧的是，以河南烩面为代表的羊肉面大行其道的时辰，因为国度明令禁止宰杀耕牛，牛肉面只存在于不为人知的暗面，以及回平易近为代表的穆斯林饮食中。
1840年，英国人用鸦片战争打开了大清的国门；十年后，美国人以黑船事务打开了日本的国门。东亚的平易近族第一次发现，本来千年来视为禁忌的牛肉，居然是欧洲人强身健体的营养品。
但平易近族性格，又一次让两国在牛肉面的汗青上上分道扬镳：日本人奉行全盘欧化，明治天皇带头吃牛肉、喝牛奶，以加强体质。厥后百年的历程中，还培育出了肌间脂肪含量极高的和牛。此外受中式面条影响，发现出了以骨汤为根本的日式拉面。