中国最好吃的牛肉面在哪里？( 三 ) _小知识

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20宿世纪40年月，越南阮氏王朝覆灭，苍生出于对封建王朝的背叛，起头在皇都顺化食用牛肉。来自中国广西、贵州一带的移平易近又带去了牛肉面和牛肉粉的建造身手，两厢连系之下，发现出了越南人引觉得国学的顺化牛肉面（Bun bo Hue）。
70年月，重庆华侨李海说神聊祺以“牛肉面大王”为招牌，在加州地域开设牛肉面连锁店，这是迄今为止除了熊猫快餐之外，在美国最当作功的中餐连锁品牌。且比拟于口胃怪异的左宗棠鸡、炒杂碎，牛肉面算是在美国能吃到的最布衣、最地道的中餐之一。以至于后来， “加州李师长教师牛肉面”居然有底气回国，在海说神聊上广开设分店，堪称连锁中餐的旗号。

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70年月末，日本企业和台湾企业合伙，仿效那时如日中天的日清公司的泡面产物，以台湾牛肉面为底味、插手日式拉面的配菜，创制出了“康师傅”品牌和旗下第一代网红泡面——红烧牛肉面。一举在整个东亚地域击败了日清豚骨面，也开创了后来无数牛肉口胃便利面的先河。
这样的例子不乏其人，总而言之，中国牛肉面以随机应变的选材、便捷的建造过程和丰硕绵长的口胃，当作为最具文化包涵性和宿世界影响力的中餐。

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那么，完整的中国牛肉面图谱，事实是如何的？
甘肃：兰州牛肉面
| 牛肉面开山开山祖师 |
传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，喷鼻菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的建造尺度，是一位名叫陈维精的河海说神聊秀才发现的。
陈维精的回族门徒马六七，把建造尺度带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。
素质上，兰州拉面起家的故事，与肯德基千篇一律：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南边蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。
兰州也有近似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一向是西食东渐的中转站；元今后大量回平易近的聚居，让牛肉面有了平易近族根本；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”建造尺度，就仿佛是肯德基总结出的炸鸡建造尺度，如一管催化剂，把食物从风景上升到了品牌。

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直到今天，兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地区标记职一。河西走廊的地舆位置，决议了这里既能找到关中平原的优质小麦粉，又能轻松获得来自藏、疆边区的优质牛肉。
蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的魂灵。蓬草烧当作灰之后，带有碱性，能固化面粉内的卵白质，让面条更劲道。素质上，蓬灰面和南边吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个感化。