中国最好吃的牛肉面在哪里？( 四 ) _小知识

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四川：内江牛肉面
| 传承正宗川味 |
史学家遍及认为，台湾牛肉面与四川牛肉面有师承关系，但很多台湾人去了当作都寻找“正宗牛肉面”后，都无功而返。
台湾作家逯耀东曾经写道：“（在当作都）去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来。 ”
其实，若是来到距离当作都不到200公里的内江，才会发现，真正的川味牛肉面本来在这里。

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细面重碱、宽汤红油、牛肉进口即化，是内江牛肉面的几大特色。和兰州的蓬灰面近似，面条多加碱，一般店家都用一口大锅烧水，滚蛋今后把颀长的面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起，以包管面条的口感筋道。
牛肉臊子也是选用市场上的新颖牛肉，佐以各家的秘制喷鼻料烧制而当作。牛肉切块后，先经热油爆喷鼻、再加喷鼻料炖煮，颠末长时候炖煮的牛肉块口感软烂，喷鼻味入骨，闻之让人不能自休。
出锅时，配上小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋等调味料，面条筋道，牛肉酥软入味，油辣子带着微微的焦喷鼻，辅以翠绿欲滴的青菜叶子或喷鼻菜——还有最后一道法门：每碗面的汤底加少许猪油，让面条进口更柔、面汤更喷鼻。
张大千是内江人，他晚年移居台湾，经常在在台海说神聊的家中摩耶精舍里，亲手做牛肉面招待客人。尝过老画家手艺的演员郭小庄回忆：“张大千的牛肉面做的很是好，他做牛肉分两种，一个是红烧牛肉面，一个是清炖牛肉面。 ”郭小庄日常平凡为了连结身段吃的很少，面临牛肉面却禁不住诱惑，一口吻吃下了三大碗。
张大千曾经客居甘肃，摹仿敦煌壁画四年之久，他做的清汤牛肉面，生怕就是那时从甘肃师傅手上偷师得来；而他的红烧牛肉面，则应该是正宗的家乡味道了。
湖海说神聊：襄阳牛肉面
| 反映文化交融 |
牛肉面是文化交融对冲的产品，一般说来，文化越多元包涵的处所，就越能孕育好吃的牛肉面。兰州是，襄阳也是。
这座中部小城南通江汉，东接汉口、信阳，海说神聊上华夏、洛阳，西去长安、汉中，自古以来是兵家必争之地，也正因这地舆位置，使得襄阳文化拥有很大的包涵性和多样性。
好比饮食，就跳出了“南米海说神聊面”的框架——襄阳人既可以天天捧起一碗面当本家儿食，亦可以就着菜下白米饭吃的不亦乐乎。

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襄阳牛肉面是火爆的红汤，滋味麻、辣、鲜、喷鼻，比之内江牛肉面有过而无不及。一碗各类喷鼻料炖的老卤是此中精髓。除了牛肉外，还有牛肠、牛肚、牛肝，所有配菜，都要在卤中熬45分钟以上，熬到牛油溢出，汤头醇厚。再加上豆芽、喷鼻菜，滋味俱全。
襄阳牛肉面的尺度服法，还要加上一枚生蒜，配上一碗黄酒。嚼一口蒜，喝一口酒，一碗热辣辣的牛肉面才能爽爽落落地下肚。