川味麻辣肥肠配方做法及出菜方法
一、麻辣肥肠卤制配方及详细卤制方法：
主料：大肠头2000克 。
香料：干辣椒20克、八角10克、桂皮5克、花椒3克、干青花椒3克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克 。
配料：火锅底料100克、郫县豆瓣酱70克、生抽60克、料酒50克、老抽20克、冰糖20克、葱段20克、姜片20克、食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克 。
详细加工制作步骤：
1、把大肠头放入盆中 ， 加入适量面粉、陈醋或者食用碱等抓搓去大肠头的粘液 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、炒锅中加入适量植物油 ， 油热后下入大肠头 ， 煎至虎皮状 ， 盛出 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 放入葱段20克、姜片20克 ， 再加入干辣椒20克、八角10克、桂皮5克、花椒3克、干青花椒3克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克 ， 炒出香味后下入火锅底料喝郫县豆瓣酱 ， 炒出红油和香味后烹入料酒和生抽 ， 然后加入适量清水 ， 再加入肥肠头和老抽20克、冰糖20克、食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克 ， 大火烧开后小火煮40分钟 ， 捞出 ， 备用 。
二、出菜方法：
主料：熟肥肠头 。
配料：莴苣片200克、干辣椒段25克、干青花椒20克、蒜末10克、白芝麻适量、香菜段适量 。
详细出菜方法：
1、把卤熟的肥肠头切段 ， 备用 。
2、把莴苣片垫入砂锅底部 ， 把切好的肥肠放在砂锅中 ， 浇上大约200克卤肥肠的汤汁 ， 然后把干辣椒段25克、干青花椒20克、蒜末10克、白芝麻适量放上边 ， 备用 。
【鸡翅|川味麻辣肥肠配方做法及出菜方法】3、炒锅中加入大约200克植物油 ， 烧至微微冒烟后直接浇淋在花椒辣椒上 ， 激发出花椒、辣椒和大蒜得香味 ， 然后撒上适量香菜段即可食用 。
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