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在这个喝啤酒都要加葱花的养生主义时代 ， 越来越多人开始吃“耳” 。
素食人士更是对“耳”颇有研究 。 斋菜里有所谓的[三菇六耳
。 所指的其实是这几样……
三菇 ， 通常是指冬菇、草菇、蘑菇 。 而六耳 ， 即榆耳、黄耳、桂花耳、银耳、云耳和木耳 。 凑在一起 ， 便是鼎湖上素的食材了 。
菇类和耳类同属菇菌类植物 。 虽然口感上大有不同 ， 但是两者都是素食者的好朋友 。
但若论到人气和矜贵程度 ， 大概是因为松茸和牛肝菌的价格一直居高不下 ， 菇菌类好像更让饕客们趋之若鹜 ， 而耳类尽管常被冠以“穷人燕窝”等称号 ， 但吃法似乎更常见于糖水中？
“个性鲜明”的耳类——黄耳相比起以鲜味著称的菇类 ， “耳”似乎更显得淡而无味 。 但其实 ， 耳类的清脆口感 ， 是菇菌类所不能拥有的 。
云南的黄耳 ， 只能在高海拔环境洁净的地区才能找得到 。 采摘以下以日晒风干等脱水方式 ， 将原生态之味保存下来 。
清水浸泡过后 ， 黄耳仿佛从沉睡中苏醒过来 ， 连带着封存的滋味 ， 重获新生……
滑溜溜的口感 ， 很是黏滑 ， 软软糯糯、缠缠绵绵……比秋葵更甚 ， 如同秋葵的加强版 。
因为具有黏滑的特性 ， 使得黄耳并不适宜快炒 。 但是正是这种独有的特色 ， 使得喜欢吃黄耳的人认为这是一种难得的滋味 。
白中带淡黄的白木耳从东北找来的白木耳 ， 不是漂染般的“纯白” ， 而是白中见淡黄像白玉兰花般的颜色 。
据说白木耳非常珍贵 ， 一百块木头中才找到一块白木耳 ， 比一般木耳贵几倍 。
浸发过的白木耳仍能保持薄脆 ， 我一直觉得它的外观和口感都像极了海蜇 ， 这么说来 ， 应该也很适宜凉拌 。
日本人称之为“iwa”的美食——石耳日本人称为石耳为“iwa” ， 意为“岩石” 。 这……很容易让人产生误解吧？岩石也能吃？
石耳 ， 生长在中国与朝鲜、日本高山岩石上的地衣 。 几百年来 ， 人们一直采集并食用 ， 从古时至今 ， 石耳 ， 仍被视为珍馐美味 ， 甚至认为 ， 它有长寿的功效 。
石耳的生长速度极为缓慢 ， 要长到供采摘的大小 ， 需要大约一百年的时间 。 难怪会被视为珍品一般的存在 。
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